El Libro de la Cocina Árabe.

Format:

Book

Author/Creator:

Saba, Jorge Miguel.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Cocina.

Cocina árabe.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (202 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Montevideo : Lilium, 2022.

Summary:

Es muy común escuchar que la comida árabe está muy condimentada. Podemos decir que no es así: simplemente está condimentada distinta. Cuando aparecen sabores a los que la gente no está acostumbrada, el paladar percibe inmediatamente el sabor diferente y parece más intenso, cuando en realidad no lo es. Es por eso que al degustarse estos sabores instintivamente se acude a la bebida para cortar este sabor y allí es donde recomendamos tomar bebidas secas o puras -anís seco o vino tinto- y tratar de evitar las bebidas gaseosas; incluso es considerado un desatino acompañar nuestra comida con cerveza. Entre las especies o condimentos que enriquecen nuestra cocina existen dos que predominan en su uso y en su sabor: uno es el Condimento Jamaica que se caracteriza por ser una pimienta de sabor definido que incorpora una particularidad: deambula entre lo picante y lo dulzón, con una característica sabrosa difícil de describir. El otro condimento que nos distingue se denomina Baharat aunque entre nosotros ya es reconocido como 7 Especies. Como su nombre lo indica, es la molienda y mezcla de siete condimentos distintos entre los que se destacan: la pimienta blanca, la pimienta negra, la jamaica, la nuez moscada, el coriandro, la canela y clavo de olor. Algunos cambian la jamaica por el gindo o el jengibre. Este condimento se usa especialmente para aromatizar las carnes y pescados, incluso algunos se atreven a incorporarla al queppe.

Contents:

Intro

Prólogo

Capítulo 1 Platos Fríos

Condimentos Especiales

Taratur o Tarator

Salsa típica

Hemmos

Puré de garbanzos

Al Lisan

Lengua hervida

Lengua con Taratur

Abugannus

Puré de berenjenas

Adid

Jamón árabe

Arnabitmecli

Colifior frito

Batenyan Matbuj

Berenjena en guiso

Batenyan Mecli

Berenjenas fritas

Batenyan bi tahine

Berenjenas con tahine

Cusa Mecli

Zapallito frito

Dala Selek Bi Tahine

Cabos de acelga en tanine

Ellet Njaat

Tortilla de seso

Emjammara

Puré de pimientos colorados

Eyyebatate

Torrejitas de papa

Eyyebishok

Torrejitas de alcauciles

Eyyeyuaz

Torrejitas de seso

Falafel

Torreja de legumbres

Fataier

Empanada de espinacas

Laban

Yogur árabe

Meclibedd

Huevos revueltos

Imágenes de recetas

Tabbule

Típica ensalada libanesa

Picada Árabe

Hummus (puré de garbanzos) Batenyan (puré de berenjenas) Torrejas de perejil y Queso en trenzas

Quebbe Meshuie

Quebbe en forma de bolitas rellenas

Combinación de platos fríos

Emjamra (puré de pimientos), Taratur (pollo con pasta de maní) y Mortadela Árabe

Basterma o Adid

Carne seca (se sirve como picada)

Guiso de berenjenas con torrejas

Mjalal

Pickles

Mnakich bi zaatar

Pizzetas con zaatar

Mtabli

Mortadela Árabe

Quebbe Naie

Quepe crudo

Quebbe u Bed

Quepe con huevo

Quebbe Zenglie

Torta frita de verduras

Salatat Jiar Bi Laban

Ensalada de pepinos con laban

Salatat Batate

Ensalada de papas al estilo árabe

Tabuli

(Otra variante)

Shanclis

Yebne Emsaiaja

Queso árabe en trenzas

Zaitún

Fattush

Ensalada con pan tostado en trozos

Capítulo 2 Platos Calientes

Ades u Rez

Lentejas con arroz

Bame u Rez

Chaucha árabe y arroz

Baryolat Mesui.

Bifes orientales a la parrilla

Bergol Bi Lahme

Trigo grueso en guiso

Bergol Mar Yeryos

Guiso de San Jorge

Beryolat Mehshuit

Niños envueltos de bife con salsa

Brochette de Lomo

Burgol Bi Dyay

Trigo con pollo

Cabab

Hamburguesa árabe

Cabab Caraz

Hamburguesa con salsa agridulce

Cabab Hendi

Hamburguesa en guiso

Ful

Habas secas

Comida sin carne para Cuaresma

Myadra (guiso de lentejas y arroz) y Arroz amarillo

Senmanat (tripa rellena) y Sarcillos

Burgol con carne

Dos formas de presentar el Quebbe con distintos rellenos

Manakish de Zaatar

Pizzetines con Zaatar

Mehshi Batenyan

Berenjenas rellenas con arroz y carne

Cabab Orfali

Brochette de carne de hamburguesa

Cusa Mehshi

Zapallitos rellenos

Delec

Costillas de cordero o matambre, relleno

Ehrise

Locro árabe

Fasolei u Rez

Guiso de porotos con arroz amarillo

Fatat Kabab Bi Laban

Ful Mudammas

Iabra Selec-Mehshe Atte

Niños envueltos de acelga

Iabra Uarac Daualite

Niños envueltos de hojas de parra

Kafta

Hamburguesa al horno

Kus Kus

Lahme Al Ayin

Lahme Al Ayin Antebi

Empanadas tipo armenio

Lahme Al Ayin Halabie

Empanadas de carne alepinas*

Lajana Malfuf

Niños envueltos de repollo

Maalik

Brochette de hígado

Majluta

Sopa de legumbres

Maklube

Megrabie

Fideos con garbanzos

Mehshi Arec, Pimiento Au Banyan

Rellenos en zapallitos largos, pimientos o berenjenas

Mehshi Siemi

Verdura rellena sin carne

Mehshi u Faule

Zapallitos largos rellenos acompañados con chauchas

Mfarraque Arec

Guiso de calabazas

Quebbe relleno con huevo

Pimientos rellenos

Zapallitos largos rellenos

Iabra Uarac Dauali.

niños envueltos en hojas de parra

niños envueltos en hojas de repollo con Labán

Msaa

Guiso al horno

Myaddara

Guiso de lenteja

Quebbe Al Sihj

Quebbe al brochette

Quebbe Bel Fern

Quebbe al horno en la bandeja

Quebbe Bi Hamis

Sopa con quebbe

Quebbe Labanie

Quebbe con yogurt y arroz

Quebbe en formas de bolitas

Quebbe Travelsie

Quebbe relleno en forma de bomba

Quebbe Yazarie

Quebbe con guiso de zanahoria

Rez Emfalfa

Arroz amarillo

Rez Bi Adas Mdardara

Arroz con lentejas

Rez Bidfin con Hommos

Arroz Bidfin con garbanzos

Rez Mufalfal Bi Sharie

Arroz con fideos finos

Roz Bi Sharie

Arroz con fideos tostados

Samac Mecli

Pescado frito: trucha, salmón o surubí

Sasiyo

Salchicha árabe

Shawarma

Senmanat

Tripa gorda rellena

Shej El Mahshi u Rez

El rey de los rellenos con arroz

Shishbarak

Capelletis árabes

Shoky u Rez

Alcauciles acompañados por arroz

Shurabat Adas

Guiso o sopa de lentejas

Tata Barak

Tridd

Comida con yogurt

Mamuniz

Dulce de sémola

Maamul y Graive

Jabisa

Azúcar negro

Baklawa

Típico postre de hojaldre

Arroz con leche libanés

Barazek

Capítulo 3 Postres

Arroz Con Leche Libanes

Cahua

Café a la libanesa

Carabiy

Masitas rellenas con nueces

Ehristel Loz

Masitas de sémola

Eslia

Dulce con confites

Graibe

Mantecados

Hetalie

Chuño en forma de helado

Postre con azúcar negra

Kaek

Rosquitas de sémola *

Knafi Bi Yuben

Leem El Adi - Ahuemet

Bocaditos del juez

Maamul

Mamunie

Masitas de Anis

Mrabba Lemun.

Dulce de limón

Mrabba Ward

Dulce de rosas rojas

Nasha

Sahlab

Chuño de leche y almidón de maíz

Sharab Ert-An

Refresco de naranja

Zapallo Relleno con Nueces en Almíbar

Sharab Lemun

Refresco de limón

Arac

Anís árabe

Una historia.

Notes:

Contiene bibliografía.

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Other Format:

Print version: Saba, Jorge Miguel El Libro de la Cocina Árabe

ISBN:

9789878344805

OCLC:

1370947032