Ingenieria gastronomica / Jose Miguel Aguilera R.

Format:

Book

Author/Creator:

Aguilera, José Miguel.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Tecnologia de los alimentos.

Composicion de los alimentos.

Food--Biotechnology.

Food.

Food--Composition.

Local Subjects:

Tecnologia de los alimentos.

Composicion de los alimentos.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (306 p.)

Place of Publication:

Santiago, Chile : Ediciones Universidad Catolica de Chile, 2011.

Language Note:

Spanish

Summary:

Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingenierí-a gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos í-ntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomí-a moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomí-a actual.

Notes:

Bibliographic Level Mode of Issuance: Monograph

Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto June 08, 2015).

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed June 08, 2015).

ISBN:

956-14-1899-1

OCLC:

797853383