¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos / Hazael Cerón Monroy [y otros 19]; Andrés López Ojeda [y otros 3] (coordinador).

Format:

Book

Author/Creator:

Cerón Monroy, Hazael, autor.

Contributor:

Cortés Soto, Irma Yolanda, autor.

Hernández López, Ricardo, coordinador.

López Ojeda, Andrés, coordinador.

Series:

Ars Alimentaria.

Ars Alimentaria

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food tourism.

Turismo gastronómico.

Local Subjects:

Turismo gastronómico.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (241 pages)

Edition:

1st ed.

Other Title:

Gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos

Place of Publication:

Barcelona : Editorial UOC, 2021.

Summary:

La articulación entre turismo y gastronomía es cada vez más frecuente y exitosa. La literatura, tanto académica como no especializada, es cada vez más abundante, así como la realización de eventos que convocan a los más diversos grupos de interés: instituciones públicas, empresarios, chefs, activistas de ONG y, por supuesto, en el caso mexicano, las cocineras y cocineros tradicionales, quienes han adquirido visibilidad y reconocimiento como representantes de la gastronomía tradicional y popular, convertida tanto en un recurso cultural como en un factor de desarrollo para un buen número de localidades en México. En este contexto, el propósito de este libro es analizar la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos, que agrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herencia histórico-cultural, manifestada a través de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, tradiciones, etc.). Este programa se ha convertido en una excelente alternativa para la diversicación y regionalización turística en México, en beneficio de municipios y pequeñas localidades, para quienes constituye una oportunidad de bene ciarse de la industria turística.

Contents:

¿QUÉ SE COME AQUÍ? LA GASTRONOMÍA EN EL MARCO TURÍSTICO DE LOS PUEBLOS MÁGICOS

PÁGINA LEGAL

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I. PRESENCIA, OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA EN PUEBLOS MÁGICOS. UNA CONEXIÓN ENTRE PATRIMONIO Y TURISMO

1. INTRODUCCIÓN

2. LA GASTRONOMÍA MEXICANA: ACERCAMIENTO A LA DIMENSIÓN DE SU PRESENCIA

3. LA GASTRONOMÍA COMO PATRIMONIO Y SU CONEXIÓN CON EL TURISMO

4. OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA COMO BIEN PATRIMONIAL EN LOS PUEBLOS MÁGICOS

5. CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

CAPÍTULO II. LA PUESTA EN VALOR DE LA GASTRONOMÍA DISTINTIVA Y SUS EFECTOS EN LA ATRACCIÓN DE VISITANTES: EL CASO DE PUEBLOS MÁGICOS SELECCIONADOS

2. LA GASTRONOMÍA DISTINTIVA

3. LA GASTRONOMÍA DISTINTIVA EN LOS PUEBLOS MÁGICOS

4. METODOLOGÍA

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIONES

CAPÍTULO III. PATRIMONIO ALIMENTARIO Y TURISMO RURAL. LA TRANSFORMACIÓN DE LOS PAISAJES GASTRONÓMICOS EN LOS PUEBLOS MÁGICOS DE TEQUISQUIAPAN Y BERNAL

2. TEQUISQUIAPAN: HACIA LA CONFIGURACIÓN DE UN PAISAJE GASTRONÓMICO «INTERNACIONAL»

3. BERNAL Y LA REIVINDICACIÓN DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL

4. CONCLUSIONES

CAPÍTULO IV. DE LA TRADICIÓN AL COSMOPOLITISMO CULINARIO. EL ENSAMBLAJE DEL PAISAJE ALIMENTARIO Y SU RELACIÓN CON EL TURISMO GASTRONÓMICO EN CHOLULA, PUEBLA

2. CHOLULA: LA FORMACIÓN DE UN PUEBLO MÁGICO

3. PAISAJES ALIMENTARIOS CHOLULTECAS: ENTRE EL TURISMO Y EL COSMOPOLITISMO

4. ENTRE EL MERCADO, LAS PULQUERÍAS Y EL CONTAINER CITY: LA TRADICIÓN Y EL COSMOPOLITISMO CULINARIO EN LA NARRATIVA TURÍSTICA DE CHOLULA

CAPÍTULO V. GASTRONOMÍA TRADICIONAL Y RITUALIDAD EN LA CELEBRACIÓN DE LA FIESTA PATRONAL DE XICO, VERACRUZ

2. CONTEXTO SOCIOAMBIENTAL DE XICO.

3. LA FIESTA DE SANTA MARÍA MAGDALENA

4. ESPACIOS Y TIEMPOS PARA LOS RITUALES

4.1. RITUAL DE LA BENDICIÓN DE LAS SEMILLAS

4.2. RITUAL DE COMENSALIDAD

CAPÍTULO VI. DE CHILE, DE DULCE Y DE MANTECA: FESTIVALES, FERIAS Y ENCUENTROS DE COCINA TRADICIONAL EN PUEBLOS MÁGICOS DEL ESTADO DE COAHUILA DE ZARAGOZA

2. ARTEAGA

2.1. FESTIVAL DE LAS SIETE CAZUELAS

2.2. FERIA DE LOS ASADOS DE ARTEAGA

3. SALTILLO

3.1. FESTIVAL SALTILLO DE MIS SABORES

3.2. FERIA DE LA ENCHILADA ARTESANAL DE SALTILLO

3.3. FESTIVAL DEL TAMAL Y EL ATOLE NORTEÑO

4. GENERAL CEPEDA

5. EVENTOS DE COCINA

CAPÍTULO VII. VALOR SOCIAL Y SIMBÓLICO DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y SU PUESTA EN ESCENA TURÍSTICA EN EL PUEBLO MÁGICO DE SAN SEBASTIÁN DEL OESTE, JALISCO

2. CONSIDERACIONES BÁSICAS. PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y SU VALOR SOCIAL Y SIMBÓLICO

3. TURISMO Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO

4. EL PUEBLO MÁGICO DE SAN SEBASTIÁN DEL OESTE Y EL TURISMO

5. PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PUEBLO MÁGICO

6. VALOR SOCIAL Y SIMBÓLICO DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE SAN SEBASTIÁN DEL OESTE Y SU PUESTA EN ESCENA TURÍSTICA

7. CONCLUSIONES

CAPÍTULO VIII. LA CONFIGURACIÓN GASTRONÓMICA Y EL TURISMO EN EL PUEBLO MÁGICO DE MALINALCO, ESTADO DE MÉXICO

2. MALINALCO: LOCALIZACIÓN Y ATRACTIVOS

3. COSMOPOLITISMO GASTRONÓMICO Y TIPOLOGÍAS EXPLICATIVAS

3.1. GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE CASA

3.2. GASTRONOMÍA IMPLANTADA

3.3. GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE MERCADO

3.4. GASTRONOMÍA ESTANDARIZADA

3.5. GASTRONOMÍA DE INNOVACIÓN

CAPÍTULO IX. PUEBLOS MÁGICOS Y RUTAS TURÍSTICO-GASTRONÓMICAS. ANÁLISIS DE DOS CASOS: MICHOACÁN Y OAXACA

1. INTRODUCCIÓN.

2. RUTAS TURÍSTICO-TEMÁTICAS PARA LA PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO

3. LO QUE SE COME Y SE BEBE. RUTAS, FESTIVALES, FERIAS Y EVENTOS PARA POTENCIAR LA OFERTA GASTROCULTURAL DE LOS PUEBLOS MÁGICOS

CAPÍTULO X. RUTA GASTRONÓMICA MONARCA. COCINA TRADICIONAL Y DESARROLLO LOCAL

2. EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO COMO ATRACCIÓN TURÍSTICA

3. TURISMO GASTRONÓMICO. ACTUALIDAD Y PROMOCIÓN EN MÉXICO

4. RUTA GASTRONÓMICA MONARCA. ESTRATEGIA DE APROVECHAMIENTO TURÍSTICO

5. POTENCIAL TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO

5.1. CONTEXTO GEOGRÁFICO

5.2. INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS Y GASTRONÓMICOS. ANÁLISIS DEL PATRIMONIO

5.3. DOFA

5.4. DISEÑO Y OPERACIÓN

CAPÍTULO XI. PALIZADA, CAMPECHE, CONSOLIDACIÓN DE LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE UN PUEBLO MÁGICO

BIBLIOGRAFÍA.

Notes:

Índice.

Bibliografía.

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

OCLC:

1292941033