Dietética y nutrición (3a. ed.).

Format:

Book

Author/Creator:

López Plana, Manuel Alejandro.

Contributor:

López Plana, Manuel Alejandro, coordinador.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Dietetics.

Nutrition.

Dietética.

Nutrición.

Local Subjects:

Dietética.

Nutrición.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (231 pages)

Edition:

3a. edición.

Place of Publication:

Málaga : Editorial ICB, 2018.

Summary:

El objetivo principal de este curso es adquirir conocimientos básicos, habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. Para ello será necesario el conocimiento de ciertos aspectos tales como los principios en la elaboración de dietas, la higiene y conservación de los alimentos, la normativa en cuanto a seguridad alimentaria, los riesgos por intoxicaciones y los problemas derivados de malas conductas alimenticias.

Contents:

DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

PÁGINA LEGAL

ÍNDICE

1. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓN Y FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS

RESUMEN

1.2. SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS

SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS

1.3. CLASIFICACIÓN Y ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

GRUPOS DE ALIMENTOS: LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

GRUPOS DE ALIMENTOS: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

GRUPOS DE ALIMENTOS: LAS GRASAS

GRUPOS DE ALIMENTOS: LEGUMBRES, CEREALES Y (...)

GRUPOS DE ALIMENTOS: FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

1.4. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

TRATAMIENTOS CONSERVADORES

TIEMPOS MÁXIMOS RECOMENDABLES DE CONSERVACIÓN

1.5. ELABORACIÓN DE DIETAS

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

NORMAS BÁSICAS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUALITATIVO

EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUANTITATIVO

DIETOTERAPIA

INTRODUCCIÓN A LA DIETA MEDITERRÁNEA

COMPOSICIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1.6. ELABORACIÓN DE DIETAS ESPECÍFICAS PARA PERSONAS (...)

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN DEL ANCIANO

NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANCIANOS

NORMAS PARA UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN DE LOS (...)

CONSEJOS PARA LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS (...)

CONSEJOS PRÁCTICOS A LA HORA DE PREPARAR LOS (...)

EQUILIBRIO DE LA DIETA DEL ANCIANO

NUTRICIÓN HOSPITALARIA EN EL ANCIANO

FUNCIONES DEL PERSONAL SANITARIO ANTE EL ANCIANO

CUIDADOS ESPECIALES EN LA ADMINISTRACIÓN DE LOS (...)

CLASIFICACIÓN DE DIETAS SEGÚN PATOLOGÍAS

1.7. CONCEPTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

EL CODEX ALIMENTARIUS

LA CADENA ALIMENTARIA

1.8. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES PRODUCIDAS POR EL (...)

1.9. LA ALIMENTACIÓN COMO ELEMENTO EDUCATIVO

EDAD ESCOLAR Y PREESCOLAR

ADOLESCENTES

ALIMENTACIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

PREVENCIÓN DE TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

NUTRICIÓN Y MENSAJES PUBLICITARIOS

1.10. NORMAS GENERALES EN LA MANIPULACIÓN DE (...)

HIGIENE

ADQUISICIÓN DE LOS ALIMENTOS

TRANSPORTE ADECUADO DE LOS ALIMENTOS

ELIMINACIÓN DE BASURAS

1.11. TEMPERATURAS

USO DE TERMÓMETROS PARA MEDIR LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS (...)

TEMPERATURAS REGLAMENTARIAS DE CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE (...)

1.12. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

COCCIÓN

CONSERVACIÓN EN CALIENTE

ENFRIAMIENTO

RECALENTAMIENTO

MONTAJE DE PLATOS CON ALIMENTOS DESTINADOS AL AUTOSERVICIO O (...)

SERVICIO DE COMIDAS

1.13. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (...)

¿QUÉ ES EL APPCC?

PRINCIPIOS DEL APPCC

¿CÓMO LLEVAR A LA PRÁCTICA UN AUTOCONTROL BASADO EN EL (...)

EJEMPLO DE DISEÑO DE UN SISTEMA APPCC

DOCUMENTACIÓN QUE CONFORMA UN SISTEMA DE AUTOCONTROL

1.14. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

EL ETIQUETADO

CÓMO INTERPRETAR LA ETIQUETA

REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS (...)

1.15. ANOREXIA Y BULIMIA. TABACO Y ALCOHOL

LA ANOREXIA Y LA BULIMIA. PRESIONES PARA ADELGAZAR

ACTUACIONES DESDE EL MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO Y DESDE LAS (...)

TABACO Y ALCOHOL

GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA.

Notes:

Contiene bibliografía.

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

1-5129-7211-8

OCLC:

1114975524