Cocina hospitalaria (2a. ed.).

Format:

Book

Author/Creator:

Requena Peláez, José Miguel.

Contributor:

Requena Peláez, José Miguel, coordinador.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Diet in disease.

Dietas para enfermos.

Local Subjects:

Dietas para enfermos.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (233 pages)

Edition:

2a. edición.

Place of Publication:

Málaga : Editorial ICB, 2016.

Summary:

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la cocina hospitalaria: propiedades y manipulación de los alimentos. Clasificación funcional de los alimentos. Hidratos de carbono. Las grasas en la dieta. Las proteínas. Conservación de géneros. Clasificación de las técnicas de cocinado. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas. Cocina hospitalaria: elaboración de dietas terapéuticas. Características de las dietas por consistencia. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario: hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.

Contents:

COCINA HOSPITALARIA

PÁGINA LEGAL

ÍNDICE

MÓDULO I. COCINA HOSPITALARIA: PROPIEDADES (...)

TEMA 1. CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS (...)

TEMA 2. HIDRATOS DE CARBONO

TEMA 3. LAS GRASAS EN LA DIETA

TEMA 4. LAS PROTEÍNAS

TEMA 5. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS

TEMA 6. CLASIFICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE (...)

TEMA 7. FUNDAMENTOS DE DIETÉTICA. PRINCIPIOS (...)

MÓDULO II. COCINA HOSPITALARIA: ELABORACIÓN (...)

TEMA 1. CARACTERÍSTICAS DE LAS DIETAS POR (...)

TEMA 2. CALORÍAS: HIPOCALÓRICAS E (...)

TEMA 3. TIPOLOGÍA DE DIETAS TERAPÉUTICAS (...)

TEMA 4. PLANIFICACIÓN DE LOS MENÚS. (...)

SOLUCIONARIO.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Contiene bibliografía.

ISBN:

9788490219652

8490219656

9781512965124

151296512X

OCLC:

1100031908