Seguridad alimentaria : sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor / coordinador de la obra: José Miguel Requena Peláez.

Format:

Book

Contributor:

Requena Peláez, José Miguel, coordinador.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food handling.

Alimentos--Manipulación.

Local Subjects:

Alimentos--Manipulación.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (140 páginas)

Edition:

2a. edición.

Place of Publication:

Málaga : Editorial ICB, 2014.

Summary:

El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.

Notes:

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

ISBN:

9788490218181

8490218188

9781512965278

1512965278

OCLC:

1149134409