Estrategias avanzadas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos / María Luisa Marina Alegre, María Castro Puyana, Merichel Plaza del Moral, (editoras).

Format:

Book

Contributor:

Marina Alegre, María Luisa, director de la publicación, autor.

Castro Puyana, María, director de la publicación, autor.

Plaza del Moral, Merichel, director de la publicación, autor.

Series:

UAH Monografi as. Tecnología ; 07.

UAH Monografi as. Tecnología ; 07

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Analysis.

Food.

Food industry and trade.

Food--Quality.

Alimentos--Calidad.

Alimentos--Abastecimiento.

Biotecnología alimentaria.

Proyectos de investigación.

Local Subjects:

Alimentos--Calidad.

Alimentos--Abastecimiento.

Biotecnología alimentaria.

Proyectos de investigación.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (455 páginas) : ilustraciones (blanco y negro y color), gráficos (color)

Place of Publication:

Alcala de Henares : Universidad de Alcala , Editorial Universidad de Alcala , [2021]

Summary:

La calidad y la seguridad de los alimentos qué consumimos es objeto de preocupación para consumidores y cienti ficos. El Programa de Investigación AVANSECAL-II-CM tiene como objetivo el desarrollo de estrategias integradas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos como un medio para avanzar hacia una alimentación más saludable.Este libro recoge algunos de los resultados obtenidos por los investigadores participantes en este Programa y qué pretenden dar respuesta a la demanda de herramientas de control y mejora de la calidad alimentaria. Se presentan nuevos conocimientos cienti ficos acerca de los procesos y compuestos qué comprometen la seguridad de los alimentos, se proponen también estrategias innovadoras para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos destinadas a reducir los to xicos generados durante el procesado y el desarrollo de envases qué mejoren las propiedades de los alimentos conservados e incrementen su vida u til. Dado qué la dieta ya no se concibe solo como una fuente de nutrientes sino como un medio para incidir positivamente sobre el estado de salud aportando beneficios diversos, este libro presenta distintas estrategias para la obtención de sustancias con propiedades beneficiosas para la salud y la preparación de extractos multifuncionales qué potencien dichas propiedades. Algunos de estos compuestos bioactivos se obtienen mediante la revalorización de los subproductos y residuos de la industria agroalimentaria de modo qué se potencia la sostenibilidad de la cadena de producción de alimentos contribuyendo a la reducción de desechos y del impacto negativo qué su eliminación tiene sobre el medioambiente.

Notes:

Incluye referencias bibliográficas.

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

OCLC:

1255601494