Logística de catering : HOTR0309 / Cristóbal José Pérez Castro.

Format:

• Book

Author/Creator:

• Pérez Castro, Cristóbal.

Language:

Spanish

Subjects (All):

• Hospitality industry.
• Gastronomía.

Local Subjects:

• Gastronomía.

Genre:

• Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (iv, 299 páginas) : ilustraciones

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2016.

Summary:

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Contents:

• Intro
• Título
• Copyright
• Presentación del manual
• Índice
• Capítulo 1 Organización y planificación de catering
• 1. Introducción
• 2. Tipos de catering
• 3. Relaciones con otros departamentos
• 4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
• 5. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
• 6. Materiales y equipos del montaje de servicios de catering
• 7. Maquinaria y equipos habituales
• 8. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
• 9. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
• 10. Especificidades en la restauración colectiva
• 11. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering
• 12. Resumen
• Ejercicios de repaso y autoevaluación
• Capítulo 2 Servicio de catering
• 2. Tipologías de catering
• 3. Materiales necesarios según el catering a ofertar
• 4. El proceso de montaje de servicios de catering
• 5. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
• 6. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
• 7. Resumen
• Capítulo 3 Logística del catering
• 2. Categorías de empresas de catering
• 3. Normativas de las empresas de catering
• 4. Control de flota de vehículos
• 5. Control de documentación
• 6. Resumen
• Capítulo 4 Plan de trabajo del servicio de catering
• 2. Creación de manuales de trabajo
• 3. Planificación de recursos
• 4. Registros documentales y control sanitario
• 5. Manual de procedimiento de venta y servicio
• Glosario
• Bibliografía.

Notes:

• Contiene bibliografía.
• Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed June 10, 2019).

ISBN:

• 9788491983132
• 8491983139

OCLC:

1149096359