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Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros / Aldo Hernández Monzón ; tutor Antonio Díaz Abreu.
- Format:
- Book
- Thesis/Dissertation
- Author/Creator:
- Hernández Monzón, Aldo.
- Language:
- Spanish
- Subjects (All):
- Cheesemaking.
- Queso.
- Industria.
- Local Subjects:
- Queso.
- Industria.
- Genre:
- Libros electrónicos.
- Physical Description:
- 1 online resource (42 p.)
- Place of Publication:
- La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
- Language Note:
- Spanish
- Summary:
- El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso.
- Contents:
- Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros; Portada; Tabla de Contenidos; Síntesis; 1. Introducción.; 2. Resumen bibliográfico; 2.1. Estudios reológicos del coágulo quesero; 2.2. Métodos para evaluar la textura en queso; 3. Trabajo experimental de la investigación.; 3.1 Evaluación de instrumentos reológicos; 3.1.1. Evaluación del consistómetro de Bostwick.; 3.1.2 Evaluación del penetrómetro portátil de ángulo plano; 3.1.3. Caracterización del penetrómetro portátil de ángulo plano
- 3.1.4. Determinación del momento óptimo de corte de la cuajada para quesos semiduros.3.1.5. Prueba preimplantación.; 3.2 Evaluación de la consistencia del queso Patagrás como producto terminado y control de este atributo por un método instrumental; 3.3 Evaluación y racionalización del prensado del queso Patagrás; 4. Conclusiones; 5. Recomendaciones; 6. Figuras; 7. Bibliografía básica utilizada; 8. Bibliografía del autor sobre el tema de la tesis.
- Notes:
- Resumen de la tesis en opción al grado de doctor en ciencias técnicas.
- Contiene índice.
- Contiene bibliografía.
- Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed november 2, 2014).
- ISBN:
- 959-16-0547-1
- OCLC:
- 923021466
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