El color en la industria de los alimentos / Ada Manresa González, Ileana Vicente ; edición Raul G. Torricella Morales ; corrección Luz María Rodríguez Cabral.

Format:

Book

Author/Creator:

Manresa González, Ada.

Contributor:

Vicente, Ileana, autor.

Torricella Morales, Raul G, editor.

Rodríguez Cabral, Luz María, corrección.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Composition.

Food.

Color.

Alimento.

Local Subjects:

Alimento.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (74 p.)

Place of Publication:

La Habana : Editorial Universitaria, 2007.

Language Note:

Spanish

Contents:

El color en la industria de los alimentos; Legales; Nota a la Edición; Indice; 1. Introducción; 1.1 Algunos conceptos básicos; 2. Medición del color; 2.1 Sólidos de color; 2.2 El observador normal; 2.3 Sistemas de denotar el color; 2.4Diferencia de color (DE); 2.4.1Tolerancia (T) y Diferencia Justamente Notable (DJN); 2.5 Dificultades prácticas en la medición del color.; 3. Equipos para evaluar alimentos ; 3.1. Productos cítricos; 3.2. Tomate y productos derivados del tomate; 3.3. Otros alimentos; 3.4. Mediciones objetivas del color; 4. Bibliografía; 4.1. Sitios de Interés; 5. Anexos

5.1. Anexo I5.2. Anexo II; 5.3. Anexo III; 5.4. Anexo IV; 6. Tablas; 6.1. Tabla 6.1; 6.2. Tabla 6.2 ; 6.3. Tabla 6.3; 6.4. Tabla 6.4; 6.5. Tabla 6.5; 6.6. Tabla 6.6; Figura 1.; Figura 2.; Figura 3.; Figura 4 (a).; Figura 4 (b).; Figura 5 a y b; Figura 6.; Figura 7 (a y b).; Figura 8.; Figura 9.; Figura 10.; Figura 11.; Figura 12.; Figura 13.; Figura 14.; Figura 15.; Figura 16.; Figura 17.; Figura 18.; Figura 19 (a); Figura 19 (b).; Figura 20.; Figura 21.; Figura 22.; Figura 23.; Figura 24; Figura 25.; Figura 26.; Figura 27.; Figura 28.; Figura 29.; Figura 30.; Figura 31.; Figura 32.

Figura 33.

Notes:

Description based upon print version of record.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed october 5, 2014).

ISBN:

959-16-0582-X

OCLC:

923021525