Elaboracion de masas y pastas de pasteleria-reposteria (UF1052) / Jose Gonzalez Martinez, Antonio Caro Sanchez Lafuente.

Format:

Book

Author/Creator:

Gonzalez Martinez, Jose.

Contributor:

e-libro, Corp.

Sanchez-Lafuente, Antonio Caro.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food service.

Preparacion de alimentos.

Local Subjects:

Preparacion de alimentos.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (230 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Elaboración de masas y pastas de pastelería (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 Realización de operaciones previas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Deducción y cálculo de las necesidades (...); 3. Aprovisionamiento interno: formalización (...); 4. Actividades de prevención y control (...); 5. Regeneración y/o acondicionamiento (...); 6. Identificación, manejo y parámetros (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Operaciones y técnicas básicas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Vocabulario técnico asociado a la pastelería (...)

3. Operaciones básicas: pesar, medir (...)4. Técnicas básicas: encamisado y preparación (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Elaboración de masas y pastas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Características distintivas de los distintos (...); 3. Principales tipos de masa y su formulación; 4. Fundamentos de los procesos de elaboración (...); 5. Parámetros de control de los distintos (...); 6. Principales anomalías, causas y posibles (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4 Elaboración de pastelería y repostería (...); Contenido

1. Introducción2. Colectivos especiales en alimentación; 3. Identificación de las principales (...); 4. Formulación y ficha técnica de elaboración (...); 5. Puntos clave y principales cambios tecnológicos (...); 6. Principales anomalías, causas y posibles (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5 Aplicación de las técnicas de frío (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Adaptación de las fórmulas y procesos (...); 3. Refrigeración de productos de pastelería; 4. Equipos específicos: composición y regulación; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

1-4492-8821-9

OCLC:

923014340