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Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano "Musa paradisiaca l. (var. Macho).
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Bello Pérez, Luis A.
- Language:
- Spanish
- Physical Description:
- 1 online resource (14 pages)
- Place of Publication:
- México, D.F. : Red Agrociencia, 2006.
- Contents:
- Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano musa paradisiaca l. (var. Macho)
- Legales
- Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano musa paradisiaca l. (var. Macho)
- Resumen
- Palabras clave
- INTRODUCCIÓN
- Abstract
- Key words
- Introducción
- Materials and methods
- Banana starch isolation
- Materiales y métodos
- Aislamiento del almidón de plátano
- Acetilación del almidón
- Grado de sustitución (GS)
- Cálculos
- Starch acetylation
- Degree of substitution (DS)
- Calculations
- Obtención de almidones granulares
- Solubilidad en agua fría
- Análisis químico
- Cold-water solubility
- Chemical analysis
- Blue value (BV)
- Stability and clarity of starch pastes
- Water retention capacity (WRC)
- Valor azul (VA)
- Estabilidad y claridad de las pastas de almidón
- Capacidad de retención de agua (CRA)
- Estabilidad al congelamiento- deshielo
- Viscosidad aparente
- Análisis estadístico
- Freeze-thaw stability
- Apparent viscosity
- Statistical analysis
- Results and discussion
- Degree of substitution
- GCWS starch cold-water solubility
- Resultados y discusión
- Grado de sustitución
- Solubilidad en agua fría de AGSAF
- Composición química
- Chemical composition
- Estabilidad y claridad de los geles de almidón
- Swelling and solubility
- Hinchamiento y solubilidad
- Estabilidad al congelamiento-deshielo
- Conclusions
- Conclusiones
- Literatura citada.
- Notes:
- Description based on publisher supplied metadata and other sources.
- OCLC:
- 950758347
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