Elaboración de mantequilla (UF1282) / José Benitez Ramírez, Ana Gutiérrez Heredia.

Format:

Book

Author/Creator:

Benitez Ramírez, José.

Contributor:

Gutiérrez Heredia, Ana, autor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Butter trade.

Industria lechera.

Local Subjects:

Industria lechera.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (211 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2013.

Summary:

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAE0209. ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Contents:

ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA; PÁGINA LEGAL; PRESENTACIÓN DEL MANUAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1 INSTALACIONES DE LA ELABORACIÓN (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO; 2.1. MODELO DE COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN (...); 3. SERVICIOS AUXILIARES NECESARIOS; 4. ESPACIOS DIFERENCIADOS; 5. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 2 CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTO INTERMEDIO (...); 2.1. MUESTREO DE ACEPTACIÓN; 2.2. PLAN DE MUESTREO. TIPOS; 3. FOCOS DE INFECCIÓN. CONDICIONES FAVORABLES (...)

3.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA (...)4. TIPOS DE DEGRADACIÓN; 5. ALTERACIONES NO DESEADAS POR MICROORGANISMOS; 6. ALTERACIONES NO DESEADAS POR PROCESOS (...); 6.1. ALTERACIONES FÍSICAS; 6.2. ALTERACIONES QUÍMICAS; 7. FLORA FÚNGICA Y BACTERIANA; 7.1. BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS; 7.2. VIRUS Y ALIMENTACIÓN; 7.3. MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS. (...); 8. VÍAS DE CONTAMINACIÓN; 8.1. TIPOS; 9. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN (...); 10. ACCIONES PROHIBIDAS; 11. ANÁLISIS RUTINARIO FÍSICO-QUÍMICO DEL (...); 12. CONTROL DE EQUIPOS Y PROCESOS

12.1. DATOS IDENTIFICATIVOS DEL SISTEMA (...)12.2. PLANES GENERALES DE HIGIENE; 13. EQUIPOS Y MÉTODOS RÁPIDOS DE CONTROL. (...); 14. CONTROL DE CUERPOS EXTRAÑOS; 15. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 3 EQUIPOS DE MANTEQUERÍA: (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA MANTEQUILLA: (...); 3. CRISTALIZADORES/MADURADORES; 4. BATIDORAS/AMASADORAS; 5. MANTEQUERAS CONTINUAS; 6. DOSIFICADORES EN LÍNEA Y MÁQUINAS ENVASADORAS; 7. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL EN LOS (...); 8. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 4 ELABORACIÓN DE MANTEQUILLACONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE (...); 3. OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO; 4. TIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO APLICADO (...); 4.1. PASTEURIZACIÓN HTST O PASTEURIZACIÓN (...); 4.2. ESTERILIZACIÓN; 4.3. PROCESO UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE, (...); 5. OTROS TRATAMIENTOS RELACIONADOS CON (...); 5.1. NORMALIZACIÓN; 5.2. NEUTRALIZACIÓN; 5.3. DESAIREACIÓN AL VACÍO; 5.4. MADURACIÓN; 6. ACIDIFICACIÓN; 6.1. CONDICIONES; 6.2. VENTAJAS; 6.3. INCONVENIENTES; 7. CRISTALIZACIÓN; 7.1. FUNCIONES; 7.2. COMBINACIÓN TIEMPO-TEMPERATURA (EN (...)

8. BATIDO8.1. FUNCIÓN; 8.2. VELOCIDAD DE BATIDO; 8.3. EFICACIA DEL BATIDO; 8.5. DESUERADO; 9. AMASADO O MALAXADO Y LAVADO; 9.1. AMASADO. FUNCIÓN; 9.2. AMASADO AL VACÍO; 9.3. LAVADO; 10. NUEVOS PRODUCTOS Y TÉCNICAS; 10.1. TENDENCIAS DEBIDAS A MEJORAR LA (...); 10.2. TENDENCIAS PARA OBTENER UN PRODUCTO (...); 10.3. TENDENCIAS DEBIDAS A OTROS FACTORES; 10.4. NUEVAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE (...); 11. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; BIBLIOGRAFÍA

Notes:

Description based upon print version of record.

Contiene bibliografía.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed December 1, 2015).

ISBN:

9788416067350

841606735X

OCLC:

949154959