Seguridad e higiene en un obrador de panaderia y bolleria / Bernabe Jimenez Padilla.

Format:

Book

Author/Creator:

Jimenez Padilla, Bernabe.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Seguridad industrial.

Industrial safety.

Local Subjects:

Seguridad industrial.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (266 p.)

Place of Publication:

Antequera, Malaga : Innovacion y Cualificacion, 2010.

Contents:

SEGURIDAD E HIGIENE EN UN ABRADOR (...); Presentación; Página Legal; Índice; Capítulo 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Normativa general de higiene aplicable; 3. Ubicación, distribución y requerimientos (...); 4. Características de superficies, paredes (...); 5. Sistemas de desagüe y evacuación (...); 6. Área de contacto con el exterior, elementos (...); 7. Materiales de construcción higiénica (...); 8. Higiene; 9. Limpieza y desinfección. Conceptos; 10. Tratamientos DDD; 11. Peligros sanitarios asociados a la manipulación (...)

12. ResumenEjercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Mantenimiento de buenas prácticas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Alteración y contaminación de los alimentos (...); 3. Guías de prácticas correctas de higiene (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Normativa general de manipulación (...); 3. Alteración y contaminación de los alimentos (...); 4. Peligros sanitarios asociados a prácticas (...); 5. Métodos de conservación de los alimentos

6. Alergias e intolerancias alimentarias (...)7. Procedimientos de actuación frente (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aplicación de sistemas de autocontrol; Contenido; 1. Introducción; 2. Sistemas de autocontrol APPCC; 3. Trazabilidad y seguridad alimentaria; 4. Principales normas voluntarias en el sector (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Incidencia ambiental de la industria (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Legislación ambiental en la industria (...); 3. Metodologías para la reducción del consumo (...)

4. Descripción de los residuos generados (...)5. Técnicas de recogida, clasificación (...); 6. Conceptos de las 3 R-s: Reducción, Reutilización (...); 7. Parámetros para el control ambiental (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Prevención y protección de riesgos laborales; Contenido; 1. Introducción; 2. Normativa aplicable al sector; 3. Evaluación de riesgos profesionales; 4. Medidas de prevención y protección; 5. Derechos y deberes de los trabajadores (...); 6. Plan de prevención; 7. Plan de emergencia y evacuación; 8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónBibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

1-4492-8994-0

OCLC:

923014698