Manipulación de alimentos e higiene alimentaria : manual / Diego Amores de Gea.

Format:

Book

Author/Creator:

Amores de Gea, Diego.

Series:

Formación para el empleo.

Hostelería y turismo.

Formación para el empleo

Hostelería y turismo

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food handling.

Alimento.

Local Subjects:

Alimento.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (148 p.)

Place of Publication:

Madrid : Editorial CEP S.L., 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE (...); PÁGINA LEGAL; AUTOR; ÍNDICE; MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E (...); TEMA 1: PRINCIPIOS GENERALES; INTRODUCCIÓN; ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS (...); CÓMO LLEGAN LOS GÉRMENES A LOS ALIMENTOS; LOS GÉRMENES; CÓMO SE DESARROLLAN LAS BACTERIAS; MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y DESTRUCCIÓN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 2: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN (...); LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN (...); GÉRMENES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES (...); ACTIVIDADES PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA

TEMA 3: HIGIENE PERSONALEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS COMO (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 4: MÉTODOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y (...); MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA (...); CARACTERÍSTICAS DE LOCALES Y UTENSILIOS DE (...); CONTROL DE PLAGAS; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 5: AUTOCONTROL Y APPCC; INTRODUCCIÓN; APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC; ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA APLICACIÓN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; MÓDULO II. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E (...); TEMA 1: COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE; INTRODUCCIÓN

CONDICIONES DE LOS LOCALES DE MANIPULACIÓN (...)CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS DIFERENTES (...); LOCAL PARA EL AHUMADO/SECADO; LOCAL PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS (...); EXPOSICIÓN; TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 2: PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANALES; INTRODUCCIÓN; CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS (...); CONDICIONES GENERALES DE LOS LOCALES (...); OBRADORES; ESTABLECIMIENTOS O LOCALES DE VENTA; TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 3: INDUSTRIAS LÁCTEAS; INTRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS (...)CONDICIONES GENERALES DE LOS LOCALES (...); HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES DE PRODUCCIÓN (...); CRITERIOS RELATIVOS A LA LECHE CRUDA; TRATAMIENTO TÉRMICO; PREPARACIÓN DE FERMENTOS, ADITIVOS Y OTRAS (...); TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL INDUMENTARIA (...); LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO:; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 4: COMIDAS PREPARADAS; INTRODUCCIÓN; CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO; CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS (...); COMEDORES; ZONA DE BARRA; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA

TEMA 5: INDUSTRIA DE LA PESCAINTRODUCCIÓN; CONDICIONES DE LOS LOCALES DE MANIPULACIÓN (...); EQUIPOS Y ÚTILES DE TRABAJO; CONDICIONES DE LOS MATERIALES; TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN Y VENTA; LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y (...); CONDICIONES DEL PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA

Notes:

Contiene índice.

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ISBN:

84-681-5002-9

OCLC:

927530830