La buena leche : aspectos biológicos y su industrialización

Format:

Book

Author/Creator:

Gigli, Isabel.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Dairying.

Industria lechera.

Leche--Comercio.

Milk trade.

Local Subjects:

Dairying.

Industria lechera.

Leche--Comercio.

Milk trade.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (93 p.)

Place of Publication:

Ituzaingó : Editorial Maipue, [2014]

Language Note:

Spanish

Summary:

El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, ha logrado un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aun luego del período estricto de lactante. Por eso, aborda el tema de la leche en una forma integral, los procesos fisiológicos involucrados en la síntesis, la secreción de la leche en los mamíferos placentarios, la leche de vaca para el consumo humano, y los avances biotecnológicos que permiten producir leche con características especiales.

Contents:

LA BUENA LECHE. ASPECTOS BIOLÓGICOS Y SU INDUSTRIALIZACIÓN ; PÁGINA LEGAL ; ÍNDICE ; INTRODUCCIÓN ; CAPÍTULO 1. LOS COMIENZOS ; Got milk? O cómo el marketing influye en el gusto alimentario; Los caminos de la leche; Síndrome de intolerancia a la lactosa; El gen de la lactasa como ejemplo demutación genético-cultural; CAPÍTULO 2. LAS VACAS Y EL RÍO DE LA PLATA ; ¿Cuándo empezó la lechería en América?; Llegada al Río de la Plata; Origen de la raza Holando Argentino; La lechería comercial en Argentina; Cambios genéticos en la vaca: la máquina de producir leche

CAPÍTULO 3. DEL TAMBO A LA PLANTA INDUSTRIAL ¿Cómo se ordeña una vaca?; Breve historia de la máquina de ordeño; La robotización también llega a los tambos; Después del ordeño; ¿Y qué se hizo del lechero de barrio?; Indicadores de calidad; Tratamientos generales de la leche cruda; CAPÍTULO 4. LA GLÁNDULA MAMARIA ; Estructura interna de la máquina de producir leche; El alvéolo mamario; De cómo las células pasan de un estado a otro: diferenciación e involución celular; ¿Y si lo llenamos, explota?; Primera premisa: para producir leche hay que dar leche; Reflejo de bajada de la leche

Segunda premisa: ambiente tranquilo y sereno para las madres que están lactandoDestete o el fin de la lactancia; CAPÍTULO 5. ¿PERO QUÉ ES LA LECHE? ; Las grasas; Las proteínas; Los hidratos de carbono; El calostro; Blanca como la leche; Características de la leche según las especies; Adaptación a la dieta líquida; Mamíferos marinos; Un caso particular: murciélagos machos; CAPÍTULO 6 ¿Y CÓMO SE PRODUCE? ; Síntesis proteica; Lactosa y ácidos grasos; Los otros componentes; ¿Cómo se expulsan del interior de la célula al lumen alveolar?; La secreción

CAPÍTULO 7. GENÉTICA Y AMBIENTE EN LA LACTANCIA ¿Cómo sabe la célula cuándo y cómo producir leche?; La gestación y el parto como desencadenantes de la lactancia: activadores de genes específicos; Es cuestión del ambiente; De cómo el ambiente modifica la leche: epigenética; MicroRNA y la modulación en la expresión; Somos lo que comemos; CAPÍTULO 8. PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE LA LECHE ; La leche como alimento funcional; ¿Cómo actúan los péptidos bioactivos?; CAPÍTULO 9. BIOTECNOLOGÍA Y GLÁNDULA MAMARIA ; La insulina como ejemplo de biotecnología; Vaca transgénica; Granja farmacéutica

Vacas transgénicas argentinasDistintos tipo de leche; REFLEXIÓN FINAL ; GLOSARIO DE LA LECHE INDUSTRIALIZADA; LECTURA SEGERIDA; Libros; Artículos de revisión científica; Páginas de Internet

Notes:

Description based upon print version of record.

Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto August 25, 2015).

ISBN:

9789873615399

9873615393

9781512904833

151290483X

OCLC:

951034144