Ofertas gastronómicas / Elvira Ruiz Jiménez.

Format:

Book

Author/Creator:

Ruiz Jiménez, Elvira, autor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Restaurant management.

Food service management.

Restaurantes.

Hoteles.

Gastronomiía.

Hosteleriía.

Local Subjects:

Restaurantes.

Hoteles.

Gastronomiía.

Hosteleriía.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (III, 308 páginas) : ilustraciones color y negro

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2017.

Summary:

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Contents:

Intro

Título

Copyright

Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Fórmulas en la restauración

1. Introducción

2. Definición

3. Características básicas

4. Tendencias en alimentación

5. Factores influyentes en la restauración

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Clasificación de los establecimientos en restauración

2. Tipos de establecimientos. Características más importantes

3. Procesos básicos

4. Tipos de servicios

5. Estructuras organizativas

Capítulo 3 Propuestas culinarias

3. Características

4. Tendencias alimentarias

5. Parámetros nutritivos

6. Parámetros económicos y comerciales

7. La legislación vigente

8. Elaboración de ofertas gastronómicas

9. Alimentación familiar y colectiva

10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas

11. Resumen

Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas

2. Relaciones externas con otras empresas

3. Tipos de establecimientos

4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos

5. Fórmulas de estudio de la competencia

Capítulo 5 Proceso evolutivo en la restauración

2. Fórmulas y modalidades

3. Tipos de factores

4. Resumen

Capítulo 6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración

2. Definición. diferencias entre ambas

3. Funciones y estructuras de cada una de ellas

4. La fijación de precios en la economía de mercado

5. Evolución del subsector en la restauración

Ejercicios de repaso y autoevaluación.

Capítulo 7 Los precios de las ofertas gastronómicas

2. Costes directos e indirectos

3. El coste del plato

4. El escandallo del producto

5. Métodos para el cálculo de precios

6. Métodos ofimáticos

7. Proyecto de viabilidad de restauración

8. Resumen

Glosario

Bibliografía.

Notes:

Bibliografía: páginas 307-308.

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

ISBN:

9788491987178

8491987177

OCLC:

1230506960