Producción de hidromiel en el contexto de la apicultura en Colombia / María Cecilia Quicazán, Martha María Cuenca, Amaury Blanco Paz.

Format:

Book

Author/Creator:

Quicazán, María Cecilia.

Series:

Colección Agrarias

Language:

Spanish

Subjects (All):

Mead.

Hidromiel.

Local Subjects:

Hidromiel.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (320 páginas) : ilustraciones

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Bogotá, D.C., Colombia : Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Desarrollo Rural y Agroalimentario, 2018.

Summary:

El hidromiel o vino de miel, obtenido mediante procesos controlados de fermentación alcohólica de miel de abejas, es una bebida que ha ganado reconocimiento e importancia en el ámbito de la apicultura en Colombia, imponiéndose como una alternativa para generar crecimiento económico y competitividad en el sector. En este libro, producto de la investigación realizada en la Universidad Nacional de Colombia, se presenta un compendio tecnológico integral validado que permite emprender la producción de hidromiel en diferentes regiones del país, de acuerdo con las condiciones propias en que se ha desarrollado la apicultura y aprovechando la diversidad de mieles que identifican las peculiaridades de la riqueza vegetal colombiana. Así se considera el cumplimiento de los más estrictos requisitos en todas las etapas: selección de las materias primas, adecuación de la infraestructura, prototipos de equipos, monitoreo y control de las variables del proceso, juzgamiento del producto obtenido y panorama legal para la producción y comercialización. La miel de abejas es un preciado recurso, producto de una actividad altamente sustentable, que puede ser aprovechado no solamente como alimento, sino también como materia prima de excelente calidad en la elaboración de productos de notable valor agregado, reconocido en ámbitos exclusivos.

Contents:

PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL EN EL CONTEXTO DE LA APICULTURA (...)

PÁGINA LEGAL

CONTENIDO

PREFACIO

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 HIDROMIEL EN EL ÁMBITO INTERNACIONAL

HIDROMIEL EN EL MUNDO

CONSUMO DE HIDROMIEL

NUEVAS OPORTUNIDADES

CLASIFICACIÓN DEL HIDROMIEL

MERCADO MUNDIAL DEL VINO Y EL HIDROMIEL

CAPÍTULO 2 FUNDAMENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE BEBIDAS (...)

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

ETAPAS GENERALES PARA LA ELABORACIÓN DE (...)

CAPÍTULO 3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN LA PRODUCCIÓN (...)

MIEL DE ABEJAS

POLEN APÍCOLA

FUENTES DE NITRÓGENO UTILIZADAS EN LA (...)

AGUA

LEVADURAS

AGENTES CLARIFICANTES

CAPÍTULO 4 PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL

MARCO LEGAL DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN COLOMBIA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

NOTAS DE SEGURIDAD Y CONSIDERACIONES INICIALES

ELABORACIÓN TRADICIONAL DE HIDROMIEL

PROCESO PRODUCTIVO ESTANDARIZADO EN LA (...)

PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL EN PLANTA PILOTO: DISTRIBUCIÓN (...)

CAPÍTULO 5 INDICADORES DE CALIDAD DEL HIDROMIEL

METODOLOGÍAS PARA EL MONITOREO DE LA (...)

PARÁMETROS ENOLÓGICOS DE CALIDAD

ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO A HIDROMIELES

CAPÍTULO 6 ENVASADO, ROTULADO Y ALMACENAMIENTO

ENVASADO

ENVASES

ROTULADO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL HIDROMIEL

CAPÍTULO 7 INTELIGENCIA COMPETITIVA EN EL MERCADO (...)

ANÁLISIS DE DESEMPEÑO: MERCADO MUNDIAL DEL HIDROMIEL

PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL EN COLOMBIA

VIGILANCIA COMERCIAL: IDENTIFICACIÓN DE TENDENCIAS COMERCIALES DE HIDROMIEL (...)

VISIÓN PROSPECTIVA DEL HIDROMIEL EN COLOMBIA

ESCENARIOS FUTUROS PARA EL DESARROLLO DEL HIDROMIEL (...)

REFERENCIAS

ÍNDICE TEMÁTICO

Notes:

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

Description based upon print version of record.

ISBN:

9789587836035

9587836030

OCLC:

1226773390