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La Saga du Sucre : Entre Douceur et Amertume.
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Garnotel, Joseph, author.
- Series:
- Hors Collection
- Language:
- French
- Subjects (All):
- Adaptation (Physiology).
- Physical Description:
- 1 online resource (179 pages)
- Edition:
- 1st ed.
- Other Title:
- La saga du sucre
- Saga du sucre
- Place of Publication:
- Versailles : Quae, 2020.
- Summary:
- Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation varièrent beaucoup avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce produit de première nécessité que les familles aimeront à entasser en prévision de crises. Mais comme l'a relevé Claude Fischler dans L'Homnivore, « depuis son apparition en Occident, le sucre a été alternativement angélisé ou diabolisé ». Ses détracteurs l'ont accusé de bien des maux, jusqu'au tour nouveau que la « saccharophobie » a pris dans la seconde moitié du XXe siècle au nom de la santé. À un moment où, dans les pays riches notamment, la « sagesse des corps » était brouillée par le changement des conditions de vie, des physiologistes, des endocrinologues, des nutritionnistes furent invités par les autorités sanitaires à contrevenir au « libre-arbitre alimentaire » afin de conjurer les maladies de l'alimentation.Ce livre retrace l'histoire du sucre qui fut parfois dramatique, ce qui faisait dire à Voltaire dans Candide : « C'est à ce prix que vous mangez du sucre en Europe ». Mais le sucre a aussi une économie, un business, une géopolitique propre, impliquant de nombreux acteurs privés ou institutionnels, sur lesquels l'auteur jette un éclairage nouveau.Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l'économie de cette substance, et de ses dérivés, se présente comme un système complexe, caractérisé en ses deux extrémités par des activités de production et des actes de consommation.Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs.
- Contents:
- Intro
- Table des matières
- Avant-propos
- Prélude
- Une saveur si désirable
- Les prodigalités de la nature
- Les représentations du sucre
- Sucre et santé
- Géographie du sucre
- Une économie mondialisée avant l'heure
- Partie 1 Mémoire du sucre
- Le miel et le « roseau sucré »
- Miel et hydromel
- Le « roseau à miel »
- Du sucre indigène
- Betterave contre canne
- L'essor résistible de la sucrerie de betterave
- Les hommes et les institutions du sucre
- Des anonymes aux premières « célébrités »
- Les industriels de la sucrerie de betterave
- Du côté des planteurs et de leurs organisations
- Le sucre, « denrée politique » ?
- Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes
- Des plans de maîtrise à une économie dirigée
- À l'heure de l'Europe
- Partie 2 L'Économie sucre-alcool
- Les usages et les consommations de sucre
- Du sucre en général
- Abrégé des usages du sucre
- « Les aiguillons de la tentation sucrée »
- Les productions de la canne et de la betterave à sucre
- La canne à sucre : tropicale et largement distribuée
- La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée
- Rhums et alcools
- Du jus de canne au rhum
- Alcools de bouche et alcools industriels
- Techniques, technologies et innovations
- Les avancées des techniques agricoles
- Le progrès des technologies industrielles
- Lieux d'apprentissage et innovations
- Partie 3 Des espaces, des marches et des échanges
- Échanges, marchés et prix
- Les « fondamentaux » du marché du sucre
- Les autres ressorts du marché
- Des prix et des cotations
- Les flux physiques échangés
- Espaces et structures de production
- Acteurs et pouvoir
- Les territoires de l'économie sucre-alcool
- Épilogue
- Les tenants de la consommation
- Les tenants de la production
- L'impossible synthèse.
- Notes:
- Includes bibliographical references.
- Description based on publisher supplied metadata and other sources.
- ISBN:
- 9782759231126
- 2759231127
- OCLC:
- 1157078371
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