Los sistemas agroalimentarios : rescate del patrimonio quesero en México / José Fernando Grass Ramírez, Fernando Cervantes Escoto, María Isabel Palacios Rangel.

Format:

Book

Author/Creator:

Grass Ramírez, José Fernando, author.

Cervantes Escoto, Fernando, author.

Palacios Rangel, María Isabel, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Cheese industry--Mexico.

Cheese industry.

Physical Description:

1 online resource : illustrations.

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Popayán : Editorial Universidad del Cauca, 2018.

System Details:

text file

PDF

Summary:

En los últimos años se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos, mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparición. Con la intensión de identificar las causas que están ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorización, se tomaron tres casos de estudio y se aplicó como enfoque metodológico los Sistemas Agroalimentarios Localizados ?SIAL?, el resultado es el presente libro. Se encontró que entre las principales causas que están estimulando el crecimiento de estos quesos se encuentran: el desarrollo de las capacidades de los queseros, la participación activa de los integrantes de la familia, el anclaje territorial del producto, la implementación de estrategias para mejorar la competitividad, la evolución hacía la acción colectiva; la diversificación de mecanismos de difusión del saber-hacer y la innovación, el mejoramiento gradual de la inocuidad, señalización y promoción, el respaldo institucional y la ampliación de los mercados.

Notes:

Includes bibliographical references.

Online resource; title from PDF title page (Digitalia, viewed August 4, 2021)

ISBN:

9789585672437

958567243X

OCLC:

1120717611