French Cook - Soups & Stews.

Format:

Book

Author/Creator:

Herrick, Holly.

Language:

English

Subjects (All):

Cooking, French.

Soups.

Stews.

Local Subjects:

Cooking, French.

Soups.

Stews.

Physical Description:

1 online resource (239 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Newburyport : Gibbs Smith, 2014.

Language Note:

English

Summary:

Holly Herrick loves France and French cooking. And in this cookbook ( her third in The French Cook series), she jumps into bowl after bowl of glorious French soups with inspired abandon and a generous dose of classical technique.Le Cordon Bleu trained chef and former resident of France focuses on the nuances and techniques for expertly layered flavors. Beginning with stocks, she continues with cold soups, classic soups and stews, creamy soups, and consommes in ensuing chapters, each one as delicious as the next.Similar to sauces (Herrick also penned The French Cook: Sauces), soups are the idea

Contents:

Introduction; Equipements pour la Préparation des Soupes et Potages; Les Fonds; Fond de Bœuf; Beef Stock; Fond Brun de Veau; Brown Veal Stock; Fumet de Poisson; Fish Stock; Fond de Volaille; Chicken or Turkey Stock; Fond Blanc de Veau; White Veal Stock; Les Soupes Classiques et Variations; Soupe au Pistou; Provençal Vegetable Soup with Basil Pesto; Soupe à l'Oignon; French Onion Soup; Soupe aux Trois Fromages et au Cidre avec Pommes et Croûtons de Quatre Épices; Three-Cheese and Cider Soup with Apples and Four-Spice Croutons; Soupes aux Lentilles du Puy avec Lardons

Puy Green Lentil Soup with BaconAïgo Bouido; Garlic Soup; Soupe Rustique aux Légumes d'Hiver; Rustic Winter Vegetable Soup; Soupe à la Brandade de Morue avec des Lardons; Salt Cod, Potato, and Garlic Soup with Bacon; Bouillabaisse; Provençal Fish Soup; Soupe de Poisson; Fish Soup; Le-Jour-Après-Noël Soupe à la Dinde; The Day-After-Christmas Turkey Soup; Les Soupes Froides; Soupe de Concombre et du Fenouil aux Crevettes; Chilled Cucumber and Fennel Soup with Shrimp; Soupe aux Tomates au Four avec Croûtons et Lardons; Roasted Tomato Soup with Croutons and Bacon; Purement Poivron Soupe

Purely Pepper SoupSoupe au Cantaloup et au Champagne avec Prosciutto et Basilic; Cantaloupe and Champagne Soup with Prosciutto and Basil; Vichyssoise à l'Ail et à l'Huile du Persil; Garlicky Vichyssoise with Parsley Oil; Les Consommés; Consommé de Bœuf aux Champignons et à la Ciboulette; Beef Consommé with Mushrooms and Chives; Consommé de Volaille au Poulet Poché et aux Pois Frais; Consommé with Poached Chicken and Fresh Peas; Consommé de Tomates aux Crevettes et aux Fenouil; Tomato Consommé with Shrimp and Fennel; Soupe aux Poivrons Rouges; Roasted Pepper Consommé with Ditalini Pasta

Les Soupes CrémeusesSoupe de Céler-Rave et Celeri; Celery Root and Fresh Celery Soup; Soupe d'Asperges; Asparagus Soup; Soupe "Soubise" aux Echalotes Frites; Onion Soup "Soubise" with Fried Shallots; Soupe de Maïs aux Crevettes et à la Ciboulette; Corn Soup with Shrimp and Chives; Soupe de Champignons Sauvages; Wild Mushroom Soup; Soupe des Pois et d'Oignons à la Menthe; Pea and Onion Soup with a Hint of Mint; Les Bisques; Bisque des Crabes Bleus au Thym et au Vermouth; Blue Crab Bisque with Thyme and Vermouth; Bisque de Homard; Lobster Bisque; Bisque de Crevettes; Shrimp Bisque

Bisque de Palourdes aux Confettis de LégumesClam Bisque with Vegetable Confetti; Bisque d'Huitres et de Panais; Oyster and Parsnip Bisque; Les Daubes; Poulet Pinot Gris avec Champignons, Poireaux, et Moutarde Dijon; Chicken Braised in Pinot Gris with Mushrooms, Leeks, and Dijon Mustard; Bœuf à la Bourguignonne; Burgundy Beef Stew; Coq au Vin; Chicken Braised in Red Wine; Navarin d'Agneau; Lamb and Vegetable Stew; Pot au Feu; Boiled Beef; Daube de Veau et Pomme à la Sauge; Veal, Apple, and Sage Stew; Daube à la Provençale; Provençal Beef Stew; Cassoulet

Daube d'Agneau au Curry et au Lait Du Noix de Coco

Notes:

Description based upon print version of record.

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9781423635772

1423635779

OCLC:

908094712