Les Recettes de la Table Niçoise / Raymond Armisen, Proviseur du Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme de Nice, Andre Martin, Ancien Directeur de la restauration de l'Hôtel Négresco du Casino Municipal de Nice du Casino d'Enghien-les-Bains, Président de l'Union Nationale des Anciens Élèves de l'Enseignement Hôtelier ; réalisations artistiques et prises de vues par Alice Bommer.

Format:

Book

Author/Creator:

Armisen, Raymond.

Martin, André, 1928-1999, author.

Contributor:

Bommer, Alice, designer.

Chef Fritz Blank Culinary Archive and Library (University of Pennsylvania)

Culinary Collection (University of Pennsylvania)

Language:

French

Subjects (All):

Cooking, French.

Penn Provenance:

Blank, Fritz (bookplate) (donor) (inscription)

Physical Description:

127, [1] pages, [15] pages of color plates : color illustrations ; 24 cm

Distribution:

[S.l.} : Diffusion S.A.E.D.,

Place of Publication:

Strasbourg : Librarie Istra, 1972.

Contents:

Une cuisine régionale

A travers le folklore niçois / Francis Gag

Sur la table ensoleillée / André Martin

Condiments, sauces, potages

Hors-d'œuvre

Œufs, Pâtes, Farinages

Poissons

Viandes

Légumes

Desserts

Fromages du pays niçois / André Martin

Le vin de Bellet / Jean Bagnis

La Lérina

Le vin du Villars-sur-Var

Le vin de Saint-Blaise

Le vin de la Roquette-sur-Var.

Local Notes:

Kislak Center Chef Fritz Blank Culinary Archive and Library copy presented to the Penn Libraries by Fritz Blank in 2008.

Kislak copy has bookplate of Chef Fritz Blank.

Kislak copy inscribed "To Fritz with warm and sunny memories from our trip to 'Nice la Belle'. Micheline".

Kislak copy is 1978 printing by Imprimerie Strasbourgeoise.

Other Format:

Online version: Armisen, Raymond. Recettes de la table niçoise.

OCLC:

1043226759