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L'Encyclopedie des Decors : Patisserie, Confiserie, Glacerie / D. Chaboissier, A. Jost.
LIBRA - Blank Collection TX773 .C43 1986
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- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Chaboissier, D. (Daniel)
- Jost, Armand, author.
- Language:
- French
- Subjects (All):
- Pastry.
- Confectionery.
- Penn Provenance:
- Blank, Fritz (donor)
- Physical Description:
- 398, [8] pages : illustrations (some color) ; 30 cm
- Place of Publication:
- [Les Lilas] : Editions Jérôme Villette, 1986.
- Contents:
- Préfaces
- Avant-propos sur le décor en pâtisserie
- Expressions techniques et pratiques
- Les principes règles technique applicables en décoration
- Connaissance avec le cornet
- Les principales matières utilisées pour décorer au cornet
- Les lettres et leur histoire
- Les styles d'écriture
- Les bordures
- Les inscriptions employées en décoration
- Les techniques employées pour réaliser des figures de décor
- Les techniques utilisées pour la mise en valeur de figures de décor
- Les compositions décoratives
- Les symboles selon des fêtes
- Le décor des bords de gâteaux
- La décoration des petits fours
- Les fleurs et les feuilles dans la décoration
- Les fleurs et les feuilles dessinées au cornet
- Les fleurs et les feuilles en pâte d'amandes
- Les fleurs et les feuilles en pâte plastique
- Les fleurs de composition
- Les fleurs et les feuilles en sucre tiré
- Les animaux dans la décoration
- Les personnages dans la décoration
- Les fruits dans la décoration
- Les motifs en relief
- Les présentoirs
- Les glaces décorées
- Les décors artistiques en sucre.
- Local Notes:
- Kislak Center Chef Fritz Blank Culinary Archive and Library copy presented to the Penn Libraries by Fritz Blank in 2008.
- ISBN:
- 2865470113
- OCLC:
- 1382721144
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