Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation.

Format:

Book

Author/Creator:

Prache, Sophie.

Contributor:

Santé-Lhoutellier, Véronique.

Donnars, Catherine.

Series:

Matière à débattre et Décider

Language:

French

Subjects (All):

Soil ecology.

Physical Description:

1 online resource (207 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Versailles : Quae, 2021.

Summary:

Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.

Contents:

Intro

Table des matières

Qualité des aliments d'origine animale

Introduction

1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale

2. Effets sur la santé

3. Propriétés et variabilité des produits bruts selon les conditions d'élevage et d'abattage

4. Variabilité de la qualité des produits transformés

5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité

6. Contrôler la qualité des aliments

Conclusions : enseignements pour la recherche et l'action publique

Bibliographie

Abréviations et sigles

Glossaire

Annexes

Composition du groupe d'experts.

Notes:

Includes bibliographical references and index.

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9782759232796

OCLC:

1273973366