El datil en la elaboracion de alimentos saludables / Estrella Sayas Barbera, Jose Angel Perez Alvarez, and Juana Fernandez Lopez.

Format:

Book

Author/Creator:

Sayas Barbera, Estrella, author.

Perez Alvarez, Jose Angel, author.

Fernandez Lopez, Juana, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Nutrition.

Food.

Physical Description:

1 online resource (94 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Madrid, Spain : Universidad Miguel Hernandez, [2016]

Summary:

En esta obra se recoge las últimas actividades, estudios e investigaciones realizadas por el grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA) sobre el dátil. Estos estudios señalan que es un ingrediente natural fuente de compuesto bioactivos, destacándose además, como la primera fuente en Occidente sobre el aprovechamiento del picudo rojo (Rhynchophorus ferrugineus) en la alimentación, siguiendo las recomendaciones de la FAO y los criterios de sostenibilidad.El dátil se incorpora a los alimentos por sus destacadas características sensoriales tecnológicas, nutritivas, y funcionales. En este libro se dan las bases antropológicas, científicas y tecnológicas que hacen al dátil un fruto único y una excelente oportunidad para implementar cualquier estrategia de I+D+i en la industria alimentaria.En diferentes capítulos se reflejan la excelente compatibilidad de sus propiedades sensoriales y tecnológicas del dátil, con la elaboración de distintos alimentos, proporcionado un sabor y unas propiedades nutritivas, dentro de la tendencia actual de consumir alimentos del bienestar, funcionales y alimentos 5S, los alimentos sanos, seguros, sabrosos, sostenibles y socialmente aceptados.

Notes:

Description based on print version record.

Other Format:

Print version: Sayas Barberá, Estrella El dátil en la Elaboración de Alimentos Saludables

ISBN:

9788416024407

OCLC:

1356004577