Guía fácil para el manejo de la carne / Vicenta López Camacho, Begoña Pellicero López.

Format:

Book

Author/Creator:

López Camacho, Vicenta, author.

Pellicero López, Begoña, author.

Language:

Spanish

Physical Description:

1 recurso en línea (203 páginas) : ilustraciones

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : Ediciones Díaz de Santos, 2019.

Summary:

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, noslleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las características nutricionales al análisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento decada una de las piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón, dedicando un capítulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guíade consulta diferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.

Notes:

Description based on print version record.

ISBN:

9788490522479

8490522472

OCLC:

1134695030