Auditoría del sistema APPCC : cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP / Luis Couto Lorenzo.

Format:

Book

Author/Creator:

Couto Lorenzo, Luis, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Analysis.

Food.

Food industry and trade--Quality control.

Food industry and trade.

Physical Description:

1 recurso en línea (xviii, 200 páginas) : ilustraciones

Edition:

Second edition.

Place of Publication:

Madrid, Spain : Ediciones Díaz de Santos, [2019]

Summary:

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en laindustria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada enlas auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011: 2011, que en virtud de su carácter flexible yorientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC.

Notes:

Description based on print version record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

9788490522738

8490522731

OCLC:

1193336605