1 option
Muscle et viande de ruminant / Dominique Bauchart, Brigitte Picard, coordinateurs.
- Format:
- Book
- Series:
- Collection Syntheses (Versailles, France)
- Collection syntheses, 1777-4624
- Language:
- French
- Subjects (All):
- Meat--Quality--France.
- Meat.
- Meat industry and trade--France.
- Meat industry and trade.
- Physical Description:
- 1 online resource (314 p.)
- Place of Publication:
- Versailles : Editions Qu, 2010.
- Summary:
- Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer? Quels types de production sont développés en France? Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
- Notes:
- Description based upon print version of record.
- Includes bibliographical references.
- ISBN:
- 9782759210091
- 275921009X
- 9782759208784
- 2759208788
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