Jamón, Jamón : Secretos, Rutas y Recetas.

Format:

Book

Author/Creator:

Carrizosa, Pilar.

Series:

Colección Acción empresarial.

Colección Acción empresarial

Language:

Spanish

Subjects (All):

Jamones--Recetas.

Jamones--España.

Local Subjects:

Jamones--Recetas.

Jamones--España.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (190 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Madrid : Lid Editorial Empresarial S.L., 2016.

Summary:

El jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española considerada como una delicatessen al alcance de muy pocos fuera España. Este producto, considerado "gourmet", es uno de los manjares más ricos del mundo por su extraordinaria calidad y es que, el jamón ibérico, lleva un proceso de producción muy laborioso que empieza desde la propia vida y cuidados del cerdo hasta el propio corte, indispensable para disfrutar de esta tentación ibérica. El libro recoge de forma exclusiva, todos los secretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico, así como las principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto emblemático nacido del cerdo y lugares donde podemos degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con jamón. Y para poder deleitarse y saborearlo con los cinco sentidos el libro incluye una guía para cortar el jamón, trucos y consejos para obtener la loncha perfecta y una sección de maridaje para elegir el mejor acompañamiento que potencie y respete el sabor del buen jamón. Como broche de oro al manual más completo que se ha publicado hasta el momento sobre el Jamón Ibérico, Jamón, Jamón, incluye las mejores y más sabrosas recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, David Muñoz, Martín Berasategui o Joan Roca, considerados como los mejores chefs del mundo.

Contents:

Cubierta

Contraportada

Título de la mitad

Recomendación

Índice

Agradecimientos

Presentación

El jamón une

1. Cortesías al ibárico… porque se lo merece

2. El cerdo: sus secretos porcinos y su ADN

3. Por la dehesa… en busca de la bellota

4. Su guarida: producción y elaboración

5. El tiempo: curación y maduración

6. Trucos: ¿cómo cortar un buen jamón?

7. La cata

8. Empacho de salud… propiedades del gorrino

9. La ruta por la geografía del gorrino

10. Recetas con jamón de los mejores chefs estrella Michelin

Biografía de Pilar Carrizosa

Página legal.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Contiene bibliografía.

ISBN:

9788483568774

8483568772

OCLC:

1453053702