Leḥem u-mah she-ḥashavti : sipurim ḳetsarim ṿe-tahalikhim arukim / Ranit Shaḥar ṿe-Ṭoma Ṭefri-Shamblo.
לחם ומה שחשבתי : סיפורים קצרים ותהליכים ארוכים רנית שחר וטומא טפרי־שמבלו.

Format:

Book

Author/Creator:

Shahar, Ranit, author.

Teffri-Chambelland, Thomas, author.

Contributor:

טפרי־שמבלו, טומא.

Language:

Hebrew

Subjects (All):

Bread.

Cooking (Bread).

Cooking (Sourdough).

Genre:

Recipes.

Physical Description:

221 pages, 5 unnumbered pages : color illustrations ; 22 cm

Place of Publication:

[Israel] : Bread Éditions, [2021]

Notes:

Includes bibliographical references (5 unnumbered pages).

"באמצע החיים נרשמת אישה לקורס לחם בבית הספר לאפייה ועוברת דרך דלת קסמים לעולם חדש ומרתק שמנתב את חייה למסלול חדש. היא מקימה בכפר מגוריה מאפייה זעירה ללחמי מחמצת, ובהדרגה מבינה שקמח מים שמרים ומלח מסתכמים ליצירה שעולה על סך חלקיה. ברגישות, בתבונה ובהומור חושף הספר, שנכתב בארבע ידיים - של שני מורים-אופים, את רזי האפייה הארטיזנלית של לחמי מחמצת, ושוזר נימים דקים הקושרים את תהליכי התסיסה בבצק עם נפש האדם. הספר הזה הוא חכה, שנזרקת למים עמוקים ומלאי חיים, ומעלה אל פני השטח בבהירות ובגובה העיניים את נפלאות המדע שמאחורי הלחם. אם גם אתם רוצים להבין טוב יותר ולעומק את התהליכים שעומדים בבסיסו של כל לחם טוב, להבין מהו גלוטן, לשלוט בתסיסת הבצק והמחמצת, לדעת מה משפיע על השמרים, החיידקים, האנזימים, ואיך הם פועלים, זהו המפתח לשינוי שיהפוך אתכם למקצוענים. אופים ששואפים להרחיב את הידע שלהם ימצאו כאן גם מתכונים ללחמי מחמצת ממגוון קמחים - שיפון, כוסמין, קמחים עתיקים, וגם מחמצת מיוחדת במינה למאפים מתוקים ועשירים"--Back cover.

ISBN:

9782957261147

2957261146

OCLC:

1266383565

Publisher Number:

080021052189 danacode