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Orígenes de la cocina poblana / Jesús Manuel Hernández.
Van Pelt - Zilberman Family Center for Global Collections TX716.M4 H47 2017
Available from offsite location
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Hernández, Jesús Manuel, 1953- author.
- Language:
- Spanish
- Subjects (All):
- Cooking, Mexican.
- Cooking--Mexico--Puebla (State).
- Cooking.
- Mexico--Puebla (State).
- Cooking (Peppers).
- Genre:
- Cookbooks.
- Cookbooks -- Mexico -- 2010-2019.
- Physical Description:
- 367 pages ; 23 cm
- Edition:
- Primera edición.
- Manufacture:
- ©2017.
- Place of Publication:
- Ciudad de México : Planeta, [2017]
- Language Note:
- In Spanish.
- Summary:
- La gastronomía poblana tiene una historia apasionante. El celo de las bisabuelas para transmitir las recetas se consagró como un baluarte. Sólo unas cuantas personas dominaban el arte de la cocina y eran admitidas en ese espacio aparte donde los alimentos, trabajados con sabiduría, dieron como resultado platillos de sabores y olores únicos, para deleitar no sólo al gusto, sino a todos los sentidos. Para conservar y difundir semejante tesoro, es necesario registrar, contrastar, interpretar los datos de esta disciplina, donde se conjugan los ingredientes prehispánicos, las especias de Asia y África, los procedimientos de España y otros países europeos. Orígenes de la cocina poblana ofrece un conjunto de recetas tomadas de los textos originales a partir de 1786, avaladas por investigadores especializados. El autor, Jesús Manuel Hernández, ha estudiado los recetarios más representativos publicados en México y Puebla, consultado unas 80 obras de diversas nacionalidades y realizado entrevistas en un trabajo periodístico desde 1977. La cocina poblana no se reduce al mole ni a los chiles en nogada. Es un patrimonio cultural de los poblanos, un sello de identidad, un resumen de su historia, de la fusión de varios mundos desde donde marcó un estilo de comer.
- Contents:
- Entorno y condiciones de la fundación de la ciudad de Puebla
- Influencia de la cocina conventual
- La influencia extranjera
- La cocina poblana impresa
- Platillos famosos
- Los antojitos poblanos
- Los dulces poblanos
- Las neuvas tendencias.
- Notes:
- Includes bibliographical references (pages 349-353).
- ISBN:
- 9786070745836
- 6070745833
- OCLC:
- 1031027544
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