El pasado del futuro alimentario : los alimentos ancestrales americanos / Enriqueta Quiroz y Helena Pradilla Rueda (coordinadoras).

Format:

Book

Contributor:

Quiroz, Enriqueta, editor.

Pradilla Rueda, Helena, editor.

Series:

Historia económica (Mexico City, Mexico)

Historia económica

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Latin America.

Food.

Food habits--Latin America.

Food habits.

Indigenous peoples--Food.

Indigenous peoples.

Indians--Food.

Diet.

Indians of Mexico--Food.

Indians of South America--Food.

Indigenous peoples--Nutrition.

Latin America.

Mexico.

Genre:

History.

Physical Description:

563 pages : illustrations, maps ; 22 cm.

Edition:

Primera edición.

Place of Publication:

Ciudad de México : Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora, 2018.

Summary:

La alimentación originaria y culturalmente desarrollada y apropiada en Mesoamérica y en América del Sur por más de 10.000 años, estará en la alimentación del futuro? Por miles de años las poblaciones de Mesoamérica y América del Sur han logrado en un ejercicio diario, conocer y seleccionar las fuentes de su alimentación en su entorno natural, domesticar y cultivar plantas alimenticias a través de un proceso de acumulación de conocimientos y experiencias para la selección de las semillas, del terreno, de los tiempos, de los vientos, de las condiciones astronómicas propicias; este registro milenario, se actualiza en cada cosecha. Esta labor generalmente es un trabajo colectivo, familiar que se hereda. Es un manejo integral de los recursos locales, se basa en el compromiso que los cultivadores tradicionales tienen de mantener la vida de la tierra las semillas, los animales, el agua como la vida propia. Contrasta esta forma de vida con la agricultura moderna, industrial que produce grandes cantidades, sin interesar los efectos negativos que produce y que hoy en día se pueden observar: la desfertilización y el endurecimiento de la tierra, el agotamiento del agua, el aumento de la temperatura global así como el empobrecimiento de los agricultores tradicionales y el despoblamiento del campo. En un ejercicio académico interdisciplinar, con 36 investigadores del norte, centro y sur de América (México, Perú, Chile, Argentina, Bolivia, Brasil y Colombia), se registró la existencia y el consumo hoy en día, de más de 50 alimentos de granos y semillas, tubérculos y raíces, especies de caza, pesca, recolección, frutos, cereales, saborizantes colorantes, endulzantes. Estos alimentos fueron domesticados, cultivados o recolectados algunos de ellos en su lugar de origen, en topografías y ambientes comparables a las de hoy en día. Estos alimentos tienen referencias arqueológicas, paleontológicas, documentales, de haber sido consumidos hace miles de años, el maíz, los tubérculos de altura, tienen dataciones sobre los 8000 años.

Contents:

El maíz de México para el mundo : alimento, patrimonio y ese "oscuro objeto del deseo" / José Alfredo Pureco Ornelas

Quinua : el grano ancestral dorado de los Andes para las generaciones del presente y futuro / Carmen Carla Quiroga Ledezma

El retorno de la chía : una manipulación o una verdad ancestral / Enriqueta Quiroz

Al amaranto : una semilla del ayer y hoy / Gisela Moncada

Las cacahuates, una historia con interrogantes / Luis Alberto Vargas

La papa : alimento ancestral para el futuro / Alejandro Argumedo y Tammy Stenner

Recorrido de los tubérculos andinos : Boyacá, Colombia / Helena Pradilla Rueda

El mutual valletenzano como estrategia alimentaria a nivel local / Dora Monsalve Parra

Raíces y tubérculos tropicales, un patrimonio agroalimentario / Judith Espinosa Moreno

La mandioca : mitología, agricultura e historia / Cristiana Cuoto

Vida lacustre en México : alimentación, cultura y deterioro ambiental / José Napoleón Guzmán Avila

Espirulina : de alimento a suplemento / Berenice Cortés Rodríguez

El pescado blanco en la historia, la cultura y la tradición alimentaria michoacana / Juana Martínez Villa y Gerardo Sánchez Díaz

Tortugas marinas en México : importancia alimenticia, cultural y económica / Ireri Suazo Ortuño y Javier Alvarado Díaz

El ciervo de América : el venado cola blanca en la cutlura y la alimentación americana / Reynaldo de los Reyes Patiño

Los hongos comestibles en México / Silvia del Carmen García Martínez y Flor Cecilia Barajas López

Insectos comestibles, delicias ancestrales del presente : el gusano rojo (Camadia retembacteri H.) y el blanco de maguey (Aegiale hesperiaris W.) / Baciliza Quintero-Salazar y Beverly Ramos Rostro

Etnomofagía : la cocina oculta de los peruanos / Ronaldo Augusto Romero Mogollón

Los chapulines, grillos y langostas / Felipe Carlos Viesca González y Verónica Daniela Barrera García

Insectos comestibles en el centro-norte de México / Luis Antonio Tarango-Arámbula y Santiago de Jesús Méndez-Gallegos

"Theobroma cacao, el alimento de los dioses y un regalo de México para el mundo : breve recorrido a través de su producción, uso y consumo / Gloria Lizania Velasco Mendizábal

Riqueza alimentaria de frutas tropicales en el estado de Tabasco / Dora Centurión Hidalgo

La fresa de América / Doanjí Morales Pérez

El aguacate : luces y sombras en la evolución de un cultivo ancestral / Ana Elizbeth Bárcenas Ortega

Alugnos frutales del trópico americano / Sandra B. Muriel Ruiz, Edwin Arias Ruiz, Henry A. Mejía Londoño, Verónica M. Alvarez Osorio y Carlos Reyes Sequeda

Saborizantes americanos : chile (Capiscum spp.) y vainilla (Vanilla spp.) / Laura Caso Barrera

Pimienta de Tabasco (Pimenta diocia [L.] Merr.) y achiote (Bixa, orellana L.) : dos especias americanas / Mario M. Aliphat Fernández

Sabor y color de tres epecias para condimentar en Colombia / Alejandra Gómez Gómez, Edwin Arias Ruiz, Edison Cardona Medina y Sandra B. Muriel Ruiz

La alternativa de la miel de abejas : una utopía ancestral : el caso colombiano / Diana Bonnett Vélez.

Notes:

Includes bibliographical references.

ISBN:

9786078611249

6078611240

OCLC:

1130761294