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Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / Hervé This.
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- This, Hervé.
- Series:
- Racines du Vivant Series
- Racines du vivant
- Language:
- French
- Subjects (All):
- Gastronomy.
- Physical Description:
- 1 online resource (275 p.)
- Edition:
- 1st ed.
- Place of Publication:
- Paris : Éditions Quæ, 2010.
- Language Note:
- French
- Summary:
- Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche?Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux?Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades?Et les courants d'air sur les béarnaises?.
- Contents:
- Intro
- Sommaire
- Introduction
- Chapitre 1
- État des lieux
- Chapitre 2
- Un peu d'ordre, des catégories…
- Chapitre 3
- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ?
- Chapitre 4
- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux
- Chapitre 5
- La question de la robustesse
- Chapitre 6
- Sémiologie
- Chapitre 7
- L'écriture culinaire
- Chapitre 8
- Précisions et innovations
- Conclusion
- Demain, le statut des précisions ?
- Index.
- Notes:
- Description based upon print version of record.
- Includes bibliographical references.
- Description based on publisher supplied metadata and other sources.
- ISBN:
- 9782759206230
- 2759206238
- OCLC:
- 904230082
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