Avec Ou Sans Sucre ?: 90 Clés Pour Comprendre le Sucre / Philippe Reiser.

Format:

Book

Author/Creator:

Reiser, Philippe, author.

Series:

Clés pour comprendre

Clés Pour Comprendre Ser., 2261-3188

Language:

French

Subjects (All):

Carbohydrates in human nutrition.

Sugar.

Physical Description:

1 online resource (179 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Versailles, France : Editions Quae, 2015.

Summary:

Peut-on devenir « accro » au sucre?Le sucre peut-il provoquer un cancer?Nos enfants en mangent-ils trop?Le sucre se retrouve régulièrement au coeur des débats voire des controverses scientifiques s'intéressant aux liens entre alimentation et santé.

Contents:

Intro

Table des matières

Questions d'actualité

Alimentation et santé : le rôle du sucre

Une histoire de sucre

Produire à partir des plantes

La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants

Du sucre dans la nature

90 clés pour comprendre les sucres

1 Du sucre ou des sucres ?

2 Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ?

3 Quel pays est le champion de la consommation de sucre ?

4 Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?

5 Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?

6 Le sucre est-il un bon conservateur ?

7 À quoi ressemble une molécule de sucre ?

8 Comment les sucres se transforment-ils en alcool ?

9 En quoi consiste la chaptalisation ?

10 Comment se forment les cristaux de sucre ?

11 Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ?

12 Peut-on faire des biscuits sans sucres ?

13 Comment se forme la barbe à papa ?

14 Qu'est-ce que le sucre candi ?

15 Quels sont les usages non alimentaires du sucre ?

16 Qu'est-ce que la sucrochimie ?

17 D'où vient l'expression « sucrer les fraises » ?

18 De quelle quantité de sucres notrecorps a-t-il besoin ?

19 Nos enfants mangent-ils trop de sucres ?

20 Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ?

21 Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ?

22 Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ?

23 Que devient le sucre dans le corps ?

24 Les sucres se transforment-ils en graisses ?

25 Sucres lents ou rapides, une différence de taille ?

26 Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ?

27 Le diabète est-il causé par le sucre ?

28 Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?

29 Existe-t-il un vaccin anti-caries ?

30 Manger trop de sucre fait-il grossir ?

31 À quoi sert l'insuline ?

32 Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ?

33 Le sucre favorise-t-il les rides ?.

34 Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ?

35 Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ?

36 Les hommes préhistoriquesmangeaient-ils du sucre ?

37 Sucre de plomb ou sel de Saturne ?

38 Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ?

39 Une route du sucre vers l'Europe a-t-elle existé ?

40 La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ?

41 Quel pays rendait la monnaie en sucre ?

42 Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ?

43 Quels sont les liens entre l'esclavage et le sucre ?

44 Qui a découvert le sucre dans la betterave ?

45 Quels sont les liens entre Napoléon et le sucre ?

46 Qui était Benjamin Delessert ?

47 Comment a-t-on découvert les édulcorants ?

48 Qui a inventé le sucre en morceaux ?

49 Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ?

50 Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ?

51 Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ?

52 Toutes les plantes produisent-ellesdu sucre ?

53 Quels pays produisent du sucre ?

54 Où est fabriquée la panela ?

55 Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ?

56 Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ?

57 Quels sont les autres sucres produits industriellement ?

58 Le sucre blanc est-il raffiné ?

59 Que peut-on faire de la mélasse ?

60 Le miel n'est-il fait que de sucres ?

61 Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ?

62 Le beurre d'érable est-il gras ou sucré ?

63 Qu'est-ce que le pouvoir sucrant ?

64 Sucres ou édulcorants, quelles différences ?

65 Avec ou sans sucre ? Comment lire une étiquette ?

66 Un nouveau-né aime-t-il le sucre ?

67 Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ?

68 Le sucre est-il détecté seulement à un endroit sur la langue ?.

69 Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ?

70 Notre goût pour le sucré change-t-il avec l'âge ?

71 L'addiction au sucré existe-t-elle ?

72 Les sucres apportent-ils des « calories vides » ?

73 Les édulcorants trompent-ils vraiment l'organisme ?

74 Quel est l'édulcorant le plus puissant ?

75 À quoi peut servir le sucre non sucré ?

76 Trop d'aspartame peut-il nuire à la santé ?

77 Les extraits de stévia vont-ils remplacer l'aspartame ?

78 Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd'hui ?

79 Quels sont les édulcorants du futur ?

80 D'où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ?

81 Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ?

82 Le fruit miracle est-il sucré ?

83 Quel est l'effet de la température sur le goût sucré ?

84 Comment les plantessynthétisent-elles du sucre ?

85 Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ?

86 Tous les mammifères aiment-ils le sucre ?

87 Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ?

88 Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ?

89 Le sucre est-il un bon antigel ?

90 Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ?.

Notes:

Description based upon print version of record.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed April 30, 2015).

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9782759222551

2759222551

OCLC:

923349386