Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison et le dictionnaire complet de cuisine, de pâtisserie et d'office / Horace-Napoléon Raisson, Thiessé Léon.

Format:

Book

Author/Creator:

Raisson, Horace, 1798-1854, author.

Thiessé, Léon, 1793-1854, author.

Language:

French

Subjects (All):

Cooking, French.

Physical Description:

1 online resource (191 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : Ligaran, [2015]

Summary:

Extrait : "L'hiver est la plus agréable saison de l'année pour les amis de la table, et janvier sous ce rapport, est un des mois les plus favorisés. C'est le temps des joyeux banquets et des repas de famille où, des le 6, malgré tout le respect dû à la république, on célèbre joyeusement la fête des rois. Puis vient la Saint-Charlemagne, non moins chère aux écoliers que la Saint-Nicolas ; puis encore la fête anniversaire de Saint-Pierre, et de plusieurs autres bienheureux..."À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARANLes éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes. LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants : * Livres rares* Livres libertins* Livres d'Histoire* Poésies* Première guerre mondiale* Jeunesse* Policier

Contents:

Intro

Page de Copyright

Page de titre

Introduction

Calendrier Culinaire

Almanach des productions de chaque mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Méthode à suivre

Pour faire bonne chère au meilleur marché possible

Principes nutritifs des aliments

Ordre de service

Des menus

Théorie du dîner

Chez le restaurateur

Instruction

Sur l'art de découper les viandes et le poisson et de servir à table

Poissons

Des vins

Soins de la cave - Collage des vins - Maladies des vins - Choix des vins

Conservation des substances alimentaires

Viandes, poissons, etc.

Végétaux

Conservation des végétaux d'après la méthode Appert

Falsification et sophistication

Des substances alimentaires solides et liquides. Moyens de les reconnaître

Recettes et prescriptions de la cuisine, de la pâtisserie et de l'office.

Notes:

Description based on print version record.

ISBN:

2-335-08716-9

OCLC:

1086060058