Cles pour comprendre : Les oeufs : 60 cles pour comprendre / Florence Baron, Catherine Guerin-Dubiard, Francoise Nau.

Format:

Book

Author/Creator:

Baron, Florence, author.

Guerin-Dubiard, Catherine, author.

Nau, Francoise, author.

Series:

Clés Pour Comprendre Series

Cles pour comprendre, 2261-2011;3188

Language:

German

Subjects (All):

Eggs--Production.

Eggs.

Egg products.

Physical Description:

1 online resource (131 pages).

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Versailles Cedex, France : editions Quae, 2017.

Summary:

Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions.Un oeuf, c'est un peu mystérieux.C'est quoi un oeuf?Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule?Comment la poule fait-elle son oeuf?De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier?.

Contents:

Intro

Table des matières

Nos œufs familiers

Biologie et physiologie

L'œuf en alimentation et santé humaines

Produire des œufs

Transformer les œufs

L'œuf à travers les cultures

60 clés pour comprendre les œufs

1 Quels œufs mangeons‑nous ?

2 Qui sont les consommateurs d'œufs ?

3 Qu'y a‑t‑il dans un œuf de poule ?

4 Quelle est la production d'une poule pondeuse ?

5 Comment la filière de production des œufs est‑elle organisée ?

6 C'est quoi un œuf ?

7 Peut‑on identifier les espèces d'oiseaux par leurs œufs ?

8 Pondre des œufs, un avantage pour l'espèce ?

9 Quels sont les animaux mangeurs d'œufs ?

10 Et si la poule avait des dents ?

11 Comment la poule fait‑elle son œuf ?

12 Petit œuf ou gros œuf ?

13 Comment la coquille est‑elle construite ?

14 Pourquoi la coquille a‑t‑elle parfois des défauts ?

15 À chaque espèce de poule son type d'œuf ?

16 L'œuf peut‑il être l'objet de contaminations ?

17 Comment l'œuf se défend‑il contre les microbes ?

18 À quoi reconnaît‑on un œuf frais ?

19 Cuisiner l'œuf en fonction de son âge ?

20 Comment bien collecter et stocker les œufs ?

21 L'œuf est‑il un aliment complet ?

22 Quelles différences entre blanc et jaune ?

23 L'œuf est‑il un aliment gras ?

24 Le cholestérol de l'œuf pose‑t‑il problème ?

25 Les protéines de l'œuf sont‑elles de bonne qualité ?

26 L'œuf est‑il un coupe‑faim efficace ?

27 L'œuf est‑il une source intéressante de vitamines et minéraux ?

28 L'allergie à l'œuf est‑elle fréquente ?

29 Tous les œufs de poule ont‑ils le même goût ?

30 Un jaune d'œuf de couleur foncée est‑il meilleur ?

31 Pourquoi le blanc d'œuf devient‑il blanc à la cuisson ?

32 Comment peut‑on faire autant de mousse avec un seul blanc d'œuf ?

33 Peut‑on faire de la mayonnaise sans œuf ?.

34 A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

35 Les poules sont‑elles bien élevées ?

36 Les poules sont‑elles cannibales ?

37 Pourquoi a‑t‑on mis les poules en cage ?

38 Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d'élevage ?

39 Les poules sont‑elles bien nourries ?

40 À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ?

41 Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ?

42 Pourquoi la poule ne pond‑elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ?

43 Comment avoir une basse‑cour en bonne santé ?

44 Les œufs, aliment de demain ?

45 Qu'est‑ce qu'un ovoproduit ?

46 Pourquoi préférer les ovoproduits ?

47 Avec quels œufs les ovoproduits sont‑ils fabriqués ?

48 Comment casse‑t‑on des œufs à l'échelle industrielle ?

49 Quelle est la diversité des ovoproduits ?

50 L'œuf en poudre est‑il encore de l'œuf ?

51 Comment fait‑on des œufs durs en industrie ?

52 Que fait‑on des coquilles ?

53 Pourquoi du blanc d'œuf dans les vins ?

54 Quelles sont les applications non alimentaires de l'œuf ?

55 De l'œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ?

56 Mille façons de manger des œufs

57 Pourquoi les lapins pondent‑ils des œufs à Pâques ?

58 Et l'art dans tout ça ?

59 Quels proverbes les œufs ont‑ils inspirés ?

60 Comment le monde est‑il né dans un œuf ?

Références bibliographiques

Crédits iconographiques.

Notes:

Includes bibliographical references.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed June 26, 2017).

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9782759225866

2759225860

OCLC:

988870762