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Les bases de la patisserie, confiserie, glacerie / M. Vitalis.
LIBRA - Rare TX763 .V58 Malgieri copy
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- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Vitalis, M.
- Language:
- French
- Subjects (All):
- Baking.
- Pastry.
- Confectionery.
- Ice cream, ices, etc.
- Penn Provenance:
- Malgieri, Nick (donor) (Malgieri Collection copy)
- Physical Description:
- 335 pages, 1 unnumbered page : illustrations ; 24 cm
- Place of Publication:
- Paris : Éditions J. Lanore, 4, rue de Tournon, [1979]
- Contents:
- Lexique culinaire
- Les locaux
- L'hygiène
- Étude des matières premières
- Les pates
- Les crèmes; Les sauces
- Les desserts
- La décoration
- Les glaces
- La confiserie.
- Notes:
- Address of publisher differs on front cover and title page.
- "Dépôt Légal 4e trimestre 1979."
- Includes bibliographical references (page 4).
- Ce manuel consacré au domaine bien vaste de la pâtisserie-confiserie-glacerie essaie d'aborder les éléments essentiels susceptibles d'apporter enseignement et pratique à l'ensemble des professionnels débutants et chevronnés."--Préface.
- Local Notes:
- Nick Malgieri Culinary Archive and Library copy presented to the Penn Libraries in 2015 by Nick Malgieri.
- ISBN:
- 2862680001
- 9782862680002
- OCLC:
- 39467243
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