궁중음식과 서울음식 / Han Bok-ryeo.

Format:

Book

Author/Creator:

Han, Bok-ryeo, author.

Language:

Korean

Subjects (All):

Cooking, Korean.

Cooking, Korean--History.

Physical Description:

1 online resource

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : Daewonsa Temple, 2014.

Summary:

우리나라 음식문화의 최상급인 궁중음식의 종류와 요리법을 설명하고 사대부가 모여 살았던 서울지역의 음식문화를 고찰했다.

We explained the types and cooking methods of royal cuisine, the highest level of Korean food culture, and examined the food culture of the Seoul area, where noblemen lived together.

Contents:

궁중음식의 종류와 요리법 설명

- 궁중 음식과 서울 반가 음식

- 궁중의 조리인

- 궁중의 식생활과 조리인

- 궁녀의 생활과 임무

- 궁녀의 임무

- 궁녀의 생애

- 나인이 하는 일

- 궁중의 일상식

- 상과 기명

- 반배법

- 시중들기

- 궁중 음식 조리법

- 숙회

- 궁중상추쌈 차림

- 장똑똑이

- 밥

- 골동반(비빔밥)

- 오곡반

- 떡

- 물호박떡

- 두텁떡

- 각색편

- 삼색단자

- 죽

- 장국죽

- 김치ㆍ장과

- 장김치

- 오이갑장과

- 구이ㆍ적ㆍ전

- 너비아니

- 화양적

- 김치적

- 내장전

- 찜ㆍ선

- 사태찜

- 대하찜

- 오이선

- 두부선

- 호박선

- 채ㆍ초

- 구절판

- 어채

- 삼합장과

- 면ㆍ만두

- 난면

- 미만두(규아상)

- 탕ㆍ전골ㆍ감정

- 신선로(열구자탕)

- 석류탕

- 쇠고기 전골

- 도미면

- 오이감정

- 게감정

- 기타

- 율란

- 조란

- 생란

- 유자 화채

- 원소병

- 제호탕

- 송화밀수

- 서울 양반의 음식

- 서울 음식의 배경과 특징

- 반가 상차림

- 상차림

- 미음상

- 양집상

- 자리 조반상(初朝飯床)

- 반상

- 어른 생신상

- 조리법

- 참고 문헌.

Description of types and recipes of royal food

- Royal food and Seoul

's popular food - Royal cooks

- Royal food habits and cooks

- Life and duties of court ladies

- Duties of court ladies

- Life of court ladies

- What Nain does

- Daily food of the royal court

- Recipes and names

- Banbaebeop

- Serving

- Royal food recipes

- Sookhoe

- Royal lettuce wraps

- Jangtokttogi

- Rice

- Goldongban (bibimbap)

- Ogokban

- Rice cake

- Water pumpkin rice cake

- Duteoptteok

- Adapted version

- Three-colored danja

-

Porridge - Janggukjuk

- KimchiㆍBerry

- Jang kimchi

- Cucumber Gapjangwa

- GrilledㆍJeokㆍJeon

- Neobiani

- Hwayangjeok

- Kimchi Jeok

- Naejangjeon

- JjimㆍSeon

- Steamed fish - Steamed prawns - Cucumbers -

Tofu - Pumpkin - Vegetables and vegetables Cho - Gujeolpan - Fish and vegetables - Samhapjang - Noodles, dumplings - Nanmyeon - Miamdu (gyuasang) - Soup, hotpot, and gamjeong - Sinseonro (Yeolgujatang) - Pomegranate soup - Beef jeongol - Sea bream noodles - Cucumber gamjeong - Crab gamjeong - Others - Yulan - Bird eggs - Raw eggs - Citron hwachae - Won So- byeong - Jehotang - Songhwa smuggling - Food of Seoul noblemen - Background and characteristics of Seoul food - Food of Seoul noblemen - Banga table setting - Table setting - Meumsang - Yangjisang - Jari breakfast table (early breakfast table) - Dinner table - Adult birthday table - Recipes - References.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

89-5653-954-5