전통 음식 / Han Bok-jin.

Format:

Book

Author/Creator:

Han, Bok-jin, author.

Language:

Korean

Subjects (All):

Food supply--Environmental aspects.

Food supply.

Sustainable development.

Physical Description:

1 online resource

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : Daewonsa Temple, 2014.

Summary:

전통 음식은 한방 의학을 기초로 한 음식의 조리와 음양 오행설의 반영이 특징이라는 개념 아래 여러 산물과 특징, 대표적인 조리법, 상차림, 부엌 도구와 식기, 양념과 장 그리고 김치와 젓갈, 술과 화채 등의 조리법을 소개하고 식사 예법도 다루고 있다. 한국의 독특한 풍토와 산물에 따라 만들어지는 음식의 종류가 얼마나 다양했는지, 계절에 따른 상차림의 특징은 무엇인지를 여실히 보여 주는 책이다.

Under the concept that traditional food is characterized by cooking food based on oriental medicine and reflecting the theory of yin and yang and the five elements, it includes various products and characteristics, representative recipes, table settings, kitchen tools and tableware, seasonings and sauces, kimchi, salted fish, alcohol and vegetables, etc. Recipes are introduced and dining etiquette is also covered. This book clearly shows how diverse the types of food made according to Korea's unique climate and products are and what the characteristics of table settings are according to the season.

Contents:

전통 음식 종류의 다양성 및 계절에 따른 상차림의 특징 등

- 사진으로 보는 전통음식

- 식생활사

- 산물과 특징

- 넉넉한 곡식과 해산물

- 음식의 특징

- 조리법

- 대표적인 음식의 조리법

- 상차림법과 궁중 음식

- 상차림법

- 궁중 음식

- 부엌 도구와 식기

- 부엌도구

- 식기

- 상

- 양념과 장

- 양념

- 고명

- 장

- 김치와 젓갈

- 김치

- 젓갈

- 장아찌

- 술과 화채

- 술

- 누룩 디디는 법과 삭임법

- 차와 화채

- 떡과 한과

- 한과

- 시식과 절식, 통과 의례

- 시식과 절식

- 통과 의례와 음식

- 식사 예법.

Diversity of types of traditional food and characteristics of table setting depending on the season

- Traditional food in pictures

- Dietary history

- Products and characteristics

- Plenty of grains and seafood

- Characteristics of food

- Recipes

- Recipes of representative foods

- Table setting methods and royal food

- Table setting methods

- Royal food

- Kitchen utensils and utensils

- Kitchen utensils - Tableware

-

Tables

- Seasonings and sauces

- Seasonings - Garnishes -

Sauces

Kimchi and salted fish

- Kimchi

- Salted

fish - Pickled vegetables

- Alcohol and vegetables

- Alcohol

- How to ferment and ferment yeast

- Tea and Hwachae

- Rice cake and Hangwa

- Hangwa

- Tasting and fasting, rites of passage

- Tasting and fasting

- Rites of passage and food

- Dining etiquette.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

89-5653-872-7